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硫磺是什么
硫磺的主要成分就是单质硫，外观为淡黄色脆性结晶或粉末，燃烧后可以产生二氧化硫。所谓熏硫黄，熏的也就是这个燃烧产物二氧化硫。过去，硫磺多产自硫磺矿，如今的硫磺大部分提取自石油和含硫天然气。
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工业硫磺与食品添加剂硫磺
硫磺按照使用范围，可分为工业硫磺和食品添加剂硫磺。工业硫磺主要用来生产硫酸、染料、烟花爆竹和橡胶制品。
而食品添加剂硫磺（GB 3150-2010《食品安全国家标准 食品添加剂 硫磺》），是由工业硫磺经加工、处理、提纯得到的，可以用于食品加工。
工业硫磺要求纯度≥99.00%；食品添加剂硫磺则要≥99.9%。别看只有0.9%的纯度差异，这意味着工业硫磺中的有机物和有毒重金属砷等有害成分，含量要高于食品添加剂硫磺。
根据GB 2760-2011《食品添加剂标准规定》，二氧化硫及其亚硫酸盐类（包括亚硫酸钠、焦亚硫酸钠、焦亚硫酸钾、亚硫酸氢钠、低亚硫酸钠）可用于水果干、蜜饯、干制蔬菜等多类食品中，只要残留量合格，是可以使用的。
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为什么要熏硫磺？
早在16世纪，荷兰人就发现在葡萄酒酿造和贮存过程中，使用硫磺熏可以防止葡萄酒氧化变酸。如今我们能吃上真正意义上的“白”糖，也多亏了二氧化硫的漂白作用，将琥珀色的糖浆漂成白色。
枸杞的含糖量高易招虫，加上含有丰富的类胡萝卜素和多酚类物质，容易发生酶促褐变反应使枸杞发黑。使用二氧化硫熏蒸来护色、防虫，是商户最常用的手段。无论是国标还是实际操作中，枸杞食品熏硫，都是允许的。
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真正的问题
枸杞熏硫真正的风险有三点：
01 使用工业硫磺：
工业硫磺中含有更多的重金属砷和一些有机成分杂质，但价格要低于食品添加剂硫磺，商户由于安全意识匮乏等原因，可能使用更便宜的工业硫磺，这次热点中，记者也发现了工业硫磺的包装。
02 以次充好：
不法商贩会利用二氧化硫护色的漂白、护色的特性，加工一些发霉、变质、变色、病变的枸杞果，以次充好。
03 超标风险：
国标规定，枸杞中二氧化硫的残留量不应超过50mg/kg，粗放式的枸杞生产方式，必然会造成一些残留超标的现象。好在二氧化硫本身毒性并不剧烈，毕竟饮用水、葡萄酒和酸雨中，就有一定量的硫酸盐存在。加上一般人吃枸杞，顶多当做配菜或调料点缀，可以说较低浓度低频率接触二氧化硫，对我们的健康无伤大雅。
当然，普通人也不要像热点中记者那样，贸然进入到熏枸杞的棚子当中。二氧化硫毕竟是一种酸性气体，置身于高浓度的二氧化硫当中，会出现恶心、呕吐、腹痛、头晕、呼吸困难等情况。
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如何鉴别
最直观的是看颜色，没熏过硫的枸杞，是紫红色，熏硫的枸杞，是鲜红色的。并且没熏过硫的枸杞在空气中久置后，表面易泛油，而熏过硫的枸杞可以存放更长时间。所以消费者在选购的时候，不要过分注重“颜值”，并且重点留意下是否有霉变发黑的现象。
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