据青岛《半岛都市报》4月13日消息，如今有些餐馆为了在颜色上吸引顾客，采用化学色素来渲染菜品颜色。做三黄鸡的时候，将大量的柠檬黄等色素涂到鸡皮上面，看上去颜色很诱人。在糖醋里脊、红烧肉等传统名菜中也越来越多地用化学色素来渲染菜品颜色。（详情见：不少饭店厨房变"化工厂" 色素染出鲜亮三黄鸡）
也有人亲自试验，展示了餐馆中四道常见菜：三黄鸡、糖醋里脊、红烧肉、桂花糖藕的自然烹饪方法和添加色素的烹饪方法，其中的颜色对比效果非常明显。
有关专家表示：现行法规中，并没有明确规定能不能用，因而也就无法限制其在餐饮业中使用。
您如何看待餐饮业使用色素？欢迎就以下话题发表您的观点和建议：1、餐饮业使用色素有没有必要？2、如何规范色素在餐饮业中使用？
讨论地址：餐饮业”色素“的使用
以下是部分网友回复：
网友：民富食安
我觉得《食品安全法》是适用于餐饮食品的！用不用这些色素，就要看技术必要性和风险评估！
网友：njgood
餐饮业能否使用色素以及其他食品添加剂？从现行的GB2760来看，只要遵守其规定的使用规则，是可以使用的。对于生产者而言，所谓"法无明文限定可为之"适用于此。餐饮业使用色素有无必要，这个问题很难一言以蔽之，当然真正的餐饮国粹是以用原汁、原色、原味的特色见长的，就好比真正的木工国粹是不用铁钉制作木结构建筑和家具的一样。但是那样的话成本、效益等方面矛盾就比较突出了。说现在的餐饮主要"吃的不是厨艺和原料，而是调味料（各种调味料中就已经充斥着各种各样的食品添加剂）"虽有些夸张，但是从一个角度反映了当前食品添加剂在餐饮业中使用得已经十分普遍。至于在餐饮业有无必要使用色素，我个人认为在守法、科学、合理的前提下是可以使用的。如何规范使用？其实与生产企业生产预包装食品的要求并无本质区别，就是严格按照GB 2760等执行。但实际上，餐饮业如何规范使用食品添加剂，由于餐饮业及其菜肴本身的特点（制作过程标准化程度低、从原料到成品整个过程呈一过性的、品质同一性可控性度差、成品保留时间短、菜肴大多裸装、受周围影响因素多……）导致其难度比其他食品生产企业难度大得多……
网友：康桥夕阳
1、我支持餐饮业在保证安全的前提下，合理使用色素。
常言道：衣食父母。衣、食在满足人类需求方面，二者之间有很多共性。服装的款项有很多，色彩亦然，如同食品的色素何况食品的色素通过心理还能调节生理上的很多反应，提高食物的功效。权衡利弊吧。
色素如同其他食品添加剂一样，是人类因为科学进步对食品进一步研究得出的精华荟萃。当然，再好的东西要用在合适的地方正确的对象。
2、不是加强监管的问题，没到那一步。现在首先要考虑的是如何监管。
要知道多少剂量可能对人体有危害，什么环境下可能从无害转化成有害。
网友：yyxtdw
这完全是消费需求造成的，现在的人们只注重色香味，还有价格便宜，但是相对安全的天然色素价格都很高，商家就会用一些便宜的合成色素，甚至是超量、超范围使用。
个人认为，加强食品安全管理的重点是引导消费者形成正确的饮食观念，学会辨别食品是否安全，从消费需求上杜绝安全隐患，如果没有人为这些不安全的食品买单，那谁还会去生产？
网友：dlee
对于餐饮业的使用色素问题，本人也持反对态度。
餐饮业是属于即食食品，使用了色素，虽从外观上迎合了消费者的心理，刺激了食欲，但对消费者却是不公平的。餐饮业无法将使用的配料情况，向消费者展示，这就给餐饮业造就了一些管理漏洞，哪些是合理的，哪些又是不合理的。
而且，如果餐饮业将使用色素的情况告知消费者，恐怕没有几个消费者能接受，直接影响餐饮业的销售。换句话说，餐饮业使用色素问题，是在消费者不知情的情况下加入的，是为了纯粹赚钱而已。
这与色素在加工食品如饮料中的使用是不同的，生产商将配料表明示，告知消费者产品中已经加入了色素，如果愿意接受就购买，如果不愿意接受可以不购买。餐饮业能做到吗？
所以，个人认为：餐饮业虽有使用色素的必要，但目前我国的情况来看，弊大于利，我们不赞成色素在其中添加使用。
网友：ricewine
关键还是看技术必要性，有些加工助剂可能是必须的，如发泡剂等，但色素之类本人觉得完全没必要，因为他的作用就是导致掩盖原有特征，可能带来的后果就是误导甚至欺骗消费者。
网友：ximi
个人认为，完全禁止餐饮业用色素是不现实的！色素不仅用在菜肴中，各类蛋糕、面包都在使用，消费者大多都养成了从外形、色泽上挑选食物的习惯，短时间内是无法改变的。
对企业而言，菜品加工中使用色素可以明显提高品质和稳定性，比如，红烧肉的糖色，传统做法是用砂糖炒制，但实际餐馆最常用的是直接购买糖色，因为这种方法快捷、上色效果好、技术要求低，但是用量却没有规定，大多是厨师凭经验添加。
因此，如果从政府监管和企业正确使用两方面入手来改善餐饮业色素使用的现状，也许更有意义。
行业：
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