沈阳市质监局发布2011年大米产品质量监督抽查80号通报

市有关企业：

　　为保证沈阳市大米的产品质量，切实保护消费者利益，沈阳市质监局以国家质检总局、省局开展的“质量月”活动为载体，于2011年10月30日～2011年11月5日对沈阳市属辖区内的大米生产企业进行了产品质量监督抽查（第一阶段），现将抽查结果通报如下：

　　一、抽查基本情况

　　本次大米监督抽查我市处于生产状态的生产企业54家，合格企业54家，企业合格率100％；抽查产品56批次，合格56批次，产品合格率100％。

　　本次监督抽查的抽样、检验及判定的依据是《沈阳市大米产品质量监督抽查方案》。

　　本次监督抽查的大米产品的检验项目为：黄曲霉毒素B1、汞、无机砷、铅、六六六、滴滴涕、水分、镉等共8项。

　　二、检验结果分析

　　本次共抽查54家企业生产的56批次产品，合格56批次，产品合格率100％。

　　其中较好的企业为辽宁中稻股份有限公司、沈阳北霸米业集团有限公司，该两家企业卫生状况良好，生产设备先进，人员及生产管理严格。

　　三、抽查检验项目分析

　　1、水分

　　水分这项指标虽然不是卫生指标，但是大米中水分含量会影响大米的质量及储藏稳定性，容易导致粮食发热，甚至变质、发霉、生虫，增加了储存难度，缩短了储存时间。以往抽查的大米产品中，发现过水分不合格产品，本次抽查水分检验项目全部合格。

　　2、黄曲霉毒素B1

　　黄曲霉毒素是真菌毒素（mycotoxin）的一种，是真菌产生的次级代谢产物，目前已知有200多种不同的真菌毒素。已经鉴定出的黄曲霉毒素有10多种。黄曲霉毒素是对人类危害最大的真菌毒素，其中黄曲霉毒素B1和G1（aflatoxin，FB1、FG1，简称AFB1，AFG1）是主要的代谢产物。黄曲霉毒素B1熔点为268℃，在烹调过程中不会被破坏。因此黄曲霉毒素B1是已知各种真菌毒素中最稳定的一种。本次抽查的大米产品中，黄曲霉毒素B1项目均符合标准规定要求。

　　3、汞

　　汞可稳定地存留在有机物和生物体内，通过自然界的食物链逐步向高等动物转移。汞超标会导致人体的色素脱失，皮肤刺激，造成皮肤损伤。汞会在人体内蓄积，从而引起肌体各种不良反应。本次抽查的大米产品中，汞项目均符合标准规定要求。

　　4、无机砷

　　无机砷是国际癌症研究中心（IARC）确认的人类致癌物，可致皮肤癌、肺癌、并伴有其他内脏癌高发。食品中砷污染对人体的危害：一般无机砷的毒性较有机砷大，三价砷的毒性较五价砷大。急性砷中毒主要见于意外事故如误食导致，主要表现胃肠炎症状，严重者可导致中枢神经系统麻痹而死亡，并出现七窍出血；慢性砷中毒主要表现为神经衰弱征候群、皮肤色素异常（白斑或黑皮症）、皮肤过度角化及末梢神经炎等症状。目前，已证实多种砷化物具有致突变性，能导致基因突变、染色体畸变并抑制DNA损伤的修复。流行病学调查表明，无机砷化合物与人类皮肤癌和肺癌的发生有关。本次抽查的大米产品中，无机砷项目均符合标准规定要求。

　　5、铅

　　铅对体内多种器官、组织均有不同程度的损害，尤其造血器官、神经系统、胃肠道和肾脏的损害较为明显。食品中铅污染主要导致慢性铅中毒，表现为贫血、神经衰弱、神经炎和消化系统症状，如头痛、头晕、乏力、面色苍白、食欲不振、烦躁、失眠、口有金属味、腹痛、腹泻或便秘等，严重者可出现铅中毒脑病。儿童对铅较成人敏感，过量铅能影响儿童生长发育，造成智力低下。本次抽查的大米产品中，铅项目均符合标准规定要求。

　　6、农药残留（六六六、滴滴涕）

　　农药施用到农作物上以后，绝大部分会转化或降解为无毒无害的物质，但有极少量的农药会残留在作物内，对人、畜、其它生物有可能造成极大的毒害，如急、慢性中毒和致癌、致畸、致突变等，还有可能对环境造成严重的污染，使环境质量恶化、物种减少、生态平衡破坏。如果人们不慎食用了农药残留超标的农作物，就有可能发生中毒现象，轻者头痛、恶心，重者出现昏迷，甚至死亡。因此，国家标准对农药残留有严格限量规定。本次抽查的大米产品中，农药残留（六六六、滴滴涕）项目均符合标准规定要求。

　　   2011年沈阳市大米产品质量监督抽查汇总表（第一阶段）.xls