食品伙伴网讯 据加拿大《国家邮报》报道，近日《过敏杂志》刊登加拿大麦吉尔大学一项最新研究表明，教育程度良好的人群，感染危险食物过敏是其他普通人群食物的近2倍。该研究称，受教育高人群对卫生和感染控制较严格，进而导致自身抵抗力力下降可能是他们更易过敏的原因。
此研究发现，受调者如为大学毕业，得权坚果过敏的几率是其他人群的近2倍，得花生过敏几率高出其他人群63%,芝麻过敏几率是其他人群的2.4倍。
研究人员估计，约1.6%适龄儿童患花生过敏。花生本身引起的严重过敏反应，加上其他食物反应，很可能引起致命过敏性休克，因此花生在学校和公共场合被严格禁止。
研究显示，与其他人群相比，移民感染过敏机率减半，一定程度上反应了其母国和加拿大饮食和环境的差异性。
蒙特利尔过敏学专家肖善（Moshe Ben-Shoshan）博士表示，许多研究都表明，食物过敏可能与环境和饮食等因素有关，如北美人多食用加工食品，果蔬食用较少，花生通常都是烤着吃，而非煮着吃，而一些研究表明烤花生比煮花生更可能引起过敏。
肖善还表示，过敏和高教育程度有关，目前还只是一个卫生假说，尚未完全证实。这一假说认为，高教育人群家庭成员较少，居住环境保持更干净，经常使用抗生素治疗感染，经常打疫苗，从而抑制免疫系统的正常发展，使得这类人群更易过敏。
加拿大过敏症及临床免疫学协会（CSACI）会长卡尔博士（Stuart Carr）表示，目前这研究发现并非最后结论，但这一卫生假说看起来可信度较高。
原文链接：<http://news.nationalpost.com/2012/01/03/the-downside-of-a-good-education-food-allergies/>
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