广州食药监局公布2013年清明节前乳猪烧熟肉抽检情况通报

    在我国传统节日清明节即将来临之际，我局开展了餐饮环节应节食品乳猪烧熟肉专项抽检，截至3月22日，在全市大中小型餐饮单位、集体饭堂抽取了乳猪、烧肉、叉烧、烧鹅等熟肉制品共69批送检，检测项目包括亚硝酸盐、重金属、致病性微生物、色素、瘦肉精、非法添加物等。经检验，所抽样品合格67批次，合格率为97.10%,不合格2批次，分别为烧乳猪和蜜汁叉烧各1批，不合格项目均为检出金黄色葡萄球菌。

    我局已依法责令相关单位立即停止经营相应批次的不合格产品，并对被检出不合格产品的餐饮服务单位依法查处，确保餐饮服务单位节日食品的安全。

    乳猪烧熟肉抽检不合格情况统计表

    2013年3月26日

    小贴士

    一、金黄色葡萄球菌流行病学

    金黄色葡萄球菌在自然界中无处不在，空气、水、灰尘及人和动物的排泄物中都可找到。因而，食品受其污染的机会很多。美国疾病控制中心报告，由金黄色葡萄球菌引起的感染占第二位，仅次于大肠杆菌。金黄色葡萄球菌肠毒素是个世界性卫生难题，在美国由金黄色葡萄球菌肠毒素引起的食物中毒，占整个细菌性食物中毒的33%,加拿大则更多，占到45%,我国每年发生的此类中毒事件也非常多。

    金黄色葡萄球菌的流行病学一般有如下特点：季节分布，多见于春夏季；中毒食品种类多，如奶、肉、蛋、鱼及其制品。此外，剩饭、油煎蛋、糯米糕及凉粉等引起的中毒事件也有报道。上呼吸道感染患者鼻腔带菌率83%,所以人畜化脓性感染部位，常成为污染源。

    二、如何预防感染

    （一）防止金黄色葡萄球菌污染食品

    防止带菌人群对各种食物的污染：定期对生产加工人员进行健康检查，患局部化脓性感染、上呼吸道感染（如鼻窦炎、化脓性肺炎、口腔疾病等）的人员要暂时停止其工作或调换岗位。对肉制品加工厂，患局部化脓感染的禽、畜尸体应除去病变部位，经高温或其他适当方式处理后进行加工生产。

    （二）防止金黄色葡萄球菌肠毒素的生成

    应在低温和通风良好的条件下贮藏食物，以防肠毒素形成；在气温高的春夏季，食物置冷藏或通风阴凉地方也不应超过6小时，并且食用前要彻底加热。

    （三）杀死金黄色葡萄球菌

    金黄色葡萄球菌对热和干燥的抵抗力较一般无芽胞细菌强，加热80℃30分钟才被杀死。在干燥的脓汁、痰液中可存活2~3月。5%石炭酸中10~15分钟死亡。对碱性染料敏感，十万分之一的龙胆紫液即可抑制其生长。