食品安全大家谈第19期——冰块的烦恼

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    肯德基等餐饮店冰块菌落总数被指超马桶水

    近日，央视记者在北京崇文门的肯德基、真功夫和麦当劳3家大型快餐店中，取回可食用冰块进行抽样检测。检测结果显示，3家快餐店的大肠菌群、金黄色葡萄球菌以及沙门氏菌群均符合国家标准，而菌落总数则超标。麦当劳崇文门店冰块菌落总数为120个每毫升，高于国家标准，低于马桶水；真功夫冰块菌落总数为900个每毫升，高于国家标准8倍，高于马桶水5倍；肯德基食用冰块菌落总数高达2000个每毫升，高于国家标准19倍，高于马桶水12倍。对此，三家快餐店回应冰块菌落超标事件称，立即按照标准严格清洁和消毒制冰机和相关设备，同时向消费者表示歉意。
 

    食品伙伴网食品信息服务中心7月22-31日策划了食品安全大家谈第19期《冰块的烦恼》的讨论话题，网友进行了热烈的讨论。感谢参与此次讨论的网友！http://bbs.foodmate.net/thread-686758-1-1.html
 

    一、在讨论中，食品伙伴网网友分析了食用冰块会出现污染的环节。
 

    网友“aneir”表示，“整个流程都有被污染的风险，特别是制冰机，如果不做定期清洁，就跟冰箱一样是很容易被污染的”。网友“嗷嗷乖乖”表示，“冰块中的微生物可能来源于制造、运输、加工过程的污染，但媒体取样、送检的方式不知道是否正确，如果不正确的话，污染可能性会暴增”。网友“5451XIAOYAO”表示，“水源、机械设备、交叉污染、盛放的容器等都有可能造成污染”。
 

    二、媒体在报道中冠以“马桶水”的字样，同时将食用冰块与马桶水比较。对此，食品伙伴网网友认为，这两者并未有可比性，冠以“马桶水”字样，只是为了赚人眼球，属于哗众取宠的行为，误导消费者。但也有网友表示无所谓。
 

    网友“sandy1001”表示，“媒体拿食用的东西去与马桶比较，夸大其词，让人恶心”。网友“arson”则表示，“无所谓，这只是为了突出强调冰块水的卫生情况，同时还可以吸引消费者的眼光，引起大家的重视”。
 

    三、对于本事件的看法，网友各抒己见。
 

    网友“lpy1305”表示，“央视的记者并没有就取样方式、样品保存方式、在避免样品被二次污染方面采取了哪些工作、马桶水的状态等方面进行说明，这个报道并不能说明什么问题。但是促进了相关企业对于食用冰的考量，算是记者意料之外、业内意料之中的结果。从真功夫的反应来看，部分国内食品企业已经有如何与这种媒体打交道的经验了，值得推广”。
 

    网友“老吴Ryan”表示，“第一，媒体、公众人物的不实宣传。他们是有话语权的一类人群，利用自己的资源，不负责任的误导公众，语不惊人死不休。这种“狼来了”式报道，喊得多了，再让民众如何去相信新闻的真实性客观性，再如何去尊重媒体的社会监督地位。而且，是否另有其它目的，就不妄加评论了，但愿别掺杂着政治或者商业利益，那会更让公众更加的失望和愤怒。第二，所谓的检验机构及专家人士极不负责任的歪曲解释。有失专业水准且带有选择性的解释，诸如100mL里有6个大肠菌等等，披着专业外衣的他们，足以让不明所以的公众产生误信。另外，标准中相关指标的限值，规定的是否科学，也是有关部门需要去思考的问题。第三，商家食品安全意识的淡漠。今天仅仅是一桩食用冰事件，明天或许是别的事情，生产经营中必定存在这样那样的不规范，洋快餐本土化，但这个过程中，不要把本土的一些恶习带入其中。商家面对这样的危机，都是放低姿态，先声道歉，转回身呢？必定是口出‘我去年买了登山包，超耐磨’。委屈无奈，让他们无法真心去正视自身生产经营中的不足缺陷，又何谈真正的整改？第四，公众面对这类事件，处于极其被动、弱势的地位，没有专业知识背景的他们，只能偏听偏信，当下互害型社会风气大行其道，食品安全日益恶化，公众多数都怀着宁可信其有，不可信其无的心态，去面对每桩食品安全新闻。听闻某公众人物振臂一呼，立即附和响应，直让我们相关从业人员摇头叹息”。
 

    以上是部分网友的发言汇总，感谢本次参与讨论的网友！