食品伙伴网讯 据sciencedirect数据库消息，2013年7月日本国立食品研究所Daisuke Nei在《食品控制》（Food Control）杂志上发表关于鲭亚目鱼产品中非细菌性组胺积累途径的研究。组胺是鲭亚目鱼产品食物中毒的主要致病源，由组氨酸脱羧基形成。
本研究将金枪鱼片经过辐照灭菌后于5℃、15℃、25℃下放置7天，测定其中组胺含量，旨在研究鱼类产品中是否存在非细菌性组胺积累途径。
研究结果表明，所有灭菌后样品中组胺浓度均低于检出限（10 mg/kg）。相比之下，辐照灭菌后接种摩氏摩根菌的产品在15℃、25℃下放置7天后均有明显的组胺积累。
结果表明，并不存在非细菌性组胺积累途径，必须采用严格的细菌控制措施预防鱼类食品中组胺积累。
原文链接：<http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0956713513003204>
地区：
鲁公网安备 37060202000128号
