广州市工商局发布2013年第四季度流通环节水果制品抽样检验情况_其他_权威发布_食品资讯

　　一、抽检概况

　　近期，广州市工商局委托法定检验机构对全市商场、超市等流通环节销售的水果制品进行了抽样检验，样品涉及市面上同类产品的主要品牌，检验项目包括标签、总砷、铅、铜、二氧化硫残留量、山梨酸、苯甲酸、甜蜜素、安赛蜜、糖精钠、胭脂红、苋菜红、柠檬黄、日落黄、菌落总数、大肠菌群、霉菌、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、脱氢乙酸、水分、总糖、氯化钠、汞、六六六、滴滴涕、二氧化钛、滑石粉、防腐剂加和系数、相同色泽着色剂（柠檬黄、日落黄）加和系数等。共计抽取样品117批次，经检验，实物质量合格96批次，实物质量合格率为82.1％。

食品类别

抽取样品批次

实物质量

合格批次

实物质量

合格率

实物质量不合格项目

水果制品

117

82.1％

苯甲酸或苯甲酸钠、二氧化硫残留量、防腐剂加和系数、菌落总数、霉菌、氯化钠、水分、甜蜜素、脱氢乙酸、柠檬黄、苋菜红、胭脂红、相同色泽着色剂（柠檬黄、日落黄）加和系数

　　二、不合格情况分析

　　（一）食品添加剂不符合标准要求。本次水果制品抽检食品添加剂不合格项目有：苯甲酸或苯甲酸钠、防腐剂加和系数、脱氢乙酸、苋菜红、胭脂红、柠檬黄、相同色泽着色剂（柠檬黄、日落黄）加和系数、甜蜜素等。

　　苯甲酸或苯甲酸钠是食品工业中常见的防腐剂，添加到食品中可以抑制微生物的生长。一般情况下，在标准的范围内使用食品防腐剂是安全的。但是，按照GB 2760的规定，同一功能的防腐剂（如苯甲酸、山梨酸等）在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。防腐剂加和系数大于1，属超量使用防腐剂。脱氢乙酸及其钠盐作为一种广谱防腐剂，对霉菌和酵母菌的抑菌能力强，为苯甲酸钠的2～10倍，在高剂量时能抑制细菌。但是按照相关标准要求，蜜饯是不得使用脱氢乙酸，因此该项目不合格属于超范围使用食品添加剂。在食品中超量或超范围使用防腐剂，对人体会造成一定危害。防腐剂不合格的原因可能是生产企业为了延长产品的存放期限，有意超范围超量添加或在生产工艺中对原料把关不严。

　　凉果蜜饯腌制过程中容易发生褐变从而影响成品色泽，所以，一般企业会添加色素调节成品色泽，使其更加鲜亮。胭脂红、苋菜红、柠檬黄等都是化学合成色素，在标准规定的范围内使用对人体是安全的。但是，如果过量食用，则合成色素中的偶氮类化合物积累在体内具有致癌作用或引起肿瘤。

　　甜蜜素。甜蜜素是人工合成的甜味剂，在标准规定的范围内使用对人体是安全的。但是过量的摄入，可能会影响人体肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使食欲减退。

　　（二）理化指标不符合标准要求。本次水果制品理化指标不符合标准的项目有：二氧化硫残留量、氯化钠、水分等。

　　食品中的二氧化硫残留量超标，主要是因为该食品的生产过程中使用了会残留二氧化硫的亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、低亚硫酸钠、焦亚硫酸钠和硫磺等的漂白剂。这些漂白剂用于食品，分解成亚硫酸，亚硫酸具有还原性，显示漂白、脱色、抗氧化和防腐作用。亚硫酸还有防腐效果，能抑制微生物繁殖。在制造蜜饯、果脯和果干中经常使用亚硫酸盐，以保持其原有的鲜艳色泽。亚硫酸盐的毒性较小，人少量摄取亚硫酸盐时，会在体内迅速氧化成硫酸盐，排除体外。但是过量摄取可能会引起头痛，对肝脏有一定损害，使血红蛋白减少。

　　水分超标，不但会影响食品的质量和风味，还会导致细菌增生，不利于储藏，缩短食品的货架期。该项目不合格可能是生产工艺控制不合理或不严格，或者是包装不严密等造成的。

　　氯化钠超标可能是没有严格按照标准要求组织生产，或者是生产工艺控制不到位造成的。钠能调节机体水分、维持酸碱平衡，但钠摄入量过高有害健康，可使人罹患高血压，加重心脏负担。

　　（三）微生物指标不符合标准要求。本次不符合标准要求的项目有：菌落总数、霉菌等。微生物指标是用来判定食品被细菌污染的程度及卫生质量，它反映食品在生产过程中是否符合卫生要求，以便对被检样品做出适当的卫生学评价。微生物不合格的原因有：没有进行原材料的验收；生产环境卫生状况不佳；操作人员不注意个人卫生；灭菌不彻底等。

　　三、消费提示

　　目前，广州市工商局已对检测不合格的食品采取了下架、封存，立案查处等措施，防止不合格食品流入市场。同时，提醒消费者购买时注意：

　　一是尽量选择密封的、包装无破损的食品。

　　二是选择外包装标识标注齐全的商品。包装上应标有：产品名称、配料表、净含量、产品标准号、生产日期、保质期或保存期、制造者或经销者的名称和地址。

　　三是看生产日期。尽量挑选近期生产的产品。生产时间长的产品，虽然是在保质期内，但香味、口感也会稍逊。消费者选购时，仔细查看日期标示是否另外加贴、补印或篡改。

　　四是闻气味、辨外观。打开包装后产品应无异味，各类产品应有其独特的香味（包括味道与香气）；产品应无外来杂质，如砂粒、发丝等。观察产品外观是否异常。

　　五是选择合适自身体质的产品。因果脯通常含糖、含盐量较高，对于糖尿病患者、儿童等特殊人群，建议看清标签、谨慎选择、适量食用。

　　附件：不合格食品信息汇总表

样品名称	标称商标	型号规格	生产日期或批号	标称生产单位	生产单位地址	实物质量不合格项目	食品类别
黑加仑	----	270g/瓶	2013-09-15	佛山市富新园食品有限公司	佛山市禅城区江边西约工业区四排13号之一之二	苋菜红、胭脂红、相同色泽着色剂（柠檬黄、日落黄）加和系数	水果制品
九制橄榄（亿心橄榄）	亿心	140g/包	2013-08-15	广东亿心食品工业有限公司	揭西县棉湖镇贡山	脱氢乙酸、防腐剂加和系数、水分	水果制品
黑加仑	----	280克/瓶	2013-09-21	佛山市永利佳食品有限公司（分装）	佛山市南海区狮山镇罗村芦塘村委会地段厂房2、3号楼	苋菜红、相同色泽着色剂（柠檬黄、日落黄）加和系数	水果制品
黑加仑味李果	农夫山庄	232g/瓶	2013-08-25	广东农夫山庄食品工业有限公司	广东省揭西县凤江镇工业区	苋菜红、相同色泽着色剂（柠檬黄、日落黄）加和系数	水果制品
黑加仑味李果	果味平生	380克/瓶	2013-10-15	广州市果味平生食品有限公司	广州市荔湾区桥中西海南路10号自编2号	苋菜红、相同色泽着色剂（柠檬黄、日落黄）加和系数	水果制品
九制榄	朝霞果	150克/包	2013-09-09	佛山市顺德区康来食品有限公司	佛山市顺德区大良街古鉴村昌福街1号	二氧化硫残留量、水分	水果制品
甘甜芒果干	图形商标	90克/包	2013-07-09	普宁市里湖鸿源凉果厂（分装）	广东省普宁市里湖和平凉果城	柠檬黄、氯化钠	水果制品
甘草柠檬	----	110克/盒	2013-06-19	佛山市富新园食品有限公司	佛山市禅城区江边西约工业区四排13号之一之二	甜蜜素	水果制品
乌梅	----	100克/包	2013-04-24	普宁市金兴凉果厂	广东省普宁市里湖镇和平安池公路边	苋菜红	水果制品
杏脯肉（广式凉果）	鲜仙乐	180克/瓶	2013-08-01	新兴县鲜仙乐凉果实业有限公司	云浮市新兴县新城镇凤凰开发区	二氧化硫残留量	水果制品
青梅	超园	450g/袋	2013-10-02	杭州梅园食品有限公司	杭州市余杭区塘栖镇运溪路168号	防腐剂加和系数	水果制品
紫薯	----	150克/包	2013-08-18	连城县金土地食品厂	连城县莲峰镇江坊红心食品加工园区Y7地块	苯甲酸或苯甲酸钠（以苯甲酸计）	水果制品
乌梅肉	姚太太	180g/罐	2013-04-25	杭州姚太太食品有限公司	杭州余杭区运河街道塘宁路27号	脱氢乙酸	水果制品
紫薯仔	----	230g/袋	2013-10-21	佛山市永利佳食品有限公司	佛山市南海区狮山镇罗村芦塘村委会地段厂房2、3号楼	脱氢乙酸	水果制品
车厘子味李果	果味平生	400克/瓶	2013-08-20	广州市果味平生食品有限公司	广州市荔湾区桥中西海南路10号自编2号	胭脂红	水果制品
开胃山楂粒	图形商标	200克/包	2013-08-08	广州市惠龙食品有限公司	广州市荔湾区龙溪南围工业区五号之一	水分	水果制品
纪州青梅	----	450g/袋	2013-05-03	东莞市真滋味食品有限公司	广东省东莞市虎门镇北栅工业区	水分	水果制品
甜蜜瓜（哈密瓜口味）	榕都	160克/包	2013-07-01	揭阳市侨园食品有限公司	揭阳市普侨工业区	水分	水果制品
果丹皮	奥赛	200克/包	2013-08-02	山东沾化健源食品有限责任公司	山东省沾化县经济开发区恒业二路139号	菌落总数	水果制品
香妃提子	----	200g/袋	2013-08-11	佛山市永利佳食品有限公司	佛山市南海区罗村街道芦塘村委会地段厂房2、3号楼	霉菌	水果制品
太子姜	榕都	130克/包	2013-09-05	揭阳市侨园食品有限公司	揭阳市普侨工业区	水分	水果制品

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国家食品安全风险评估	《工业和信息化部等十
国务院办公厅关于印发	国家食品安全风险评估