保定市“五强化”保障重大活动餐饮食品安全

    今年以来，保定市食品药品监督管理局立足职能，把握关键，强化五项措施，注重打造重大活动餐饮食品安全保障机制，先后组织完成保定首届国际啤酒节、2014年全国跳伞锦标赛暨第二届中国保定国际飞行周、全省扶贫开发现场会、创新驱动发展等重大活动餐饮食品安全保障任务43次，保障106餐次，2万余人次饮食安全，快速检测食品样品407批，食品安全保障工作实现“零事故”。

    一是强化组织领导。成立重大活动餐饮食品安全保障工作专项领导小组和专项执法组，针对每次重大活动的餐饮食品安全保障召开专题会议，研究制定专项保障工作方案，按照“全面监管，突出重点”的原则，明确保障工作的具体任务、重点内容以及工作职责、工作步骤，做到保障工作有组织领导、有计划安排、有具体措施、能取得实效。

    二是强化事前检查。重大活动开展前，专项执法组提早对接待单位进行监督检查，重点查看食品安全组织机构和管理人员配备情况，食品安全管理制度设立及执行情况，场所布局设置、设施设备运行情况等，对发现的问题及时下达《监督意见书》，形成《重大活动餐饮服务提供者食品安全评估报告》，做到提前防范。

    三是强化主体意识。与接待单位签署《重大活动餐饮食品安全保障承诺书》，落实重大活动餐饮服务食品安全接待单位责任，认真审查供餐食谱，严格控制高风险食品，及时消除安全隐患，对不具备接待能力的接待单位，或整改后依然达不到安全要求的，建议重大活动举办单位取消其接待任务，通过部门监管促进行业自律。

    四是强化现场监管。重大活动期间，专项执法组对定点接待单位实行驻点监督，全程动态监管，对食品加工场所进行巡回检查，对供餐单位食品制作流程、餐饮具消毒等各个环节强化监督，对供应的食品开展现场快速检测，严格执行驻点监督巡查工作日志记录制度，对每餐次食品严格审查、执行留样后方可上餐桌，做到每餐都有据可查、有源可溯，实现对接待单位的全方位、全过程监督。

    五是强化应急机制。制定保障应急预案，严格落实食品留样制度，确保发生食物中毒或疑似食物中毒时能立即封存同时，多次进行演练测试，现场检验餐饮服务食品安全保障和应急处置方案的科学性、可行性、实用性。活动保障期间加强应急值班，实行日报告制度和零报告制度，畅通信息渠道，做好上传下达，确保应急处置快速高效。