台州市椒江区“四个突出”推进“阳光厨房”建设

    今年以来，椒江局积极推进“阳光厨房”建设，首批涉及25家餐饮经营单位，其中学校食堂14家，经营性餐饮单位11家。截至目前，首批25家试点“阳光厨房”建设餐饮经营单位的监控设施建设已全部到位，建成率达100%。

    一是突出宣传培训。营造良好的宣传氛围，召开椒江区“阳光厨房”建设工作推进会，通过行业培训、约谈座谈等方式让餐饮单位了解“阳关厨房”建设的积极意义，化被动接受为自觉行为，并签订《食品安全目标责任书》，提高经营者责任意识；营造餐饮食品安全社会共治氛围，充分利用电视、广播、报纸、微博等多种载体，广泛宣传“阳光厨房”创建工作目的意义，并用“参观试点、感受透明化”的方式，潜移默化中鼓励群众参与，推动动态监管模式的形成。

    二是突出科技支撑。加大资金投入，充分发挥先进科技的重要作用。根据餐饮单位不同业态分别采取玻璃幕墙或视频直播的方式，让消费者实时直观的看到切配间、烹饪间、凉菜间、餐用具洗消间等重点区域硬件条件和现场操作。督促指导餐饮单位优化加工操作流程，合理配置食品加工设备，提升硬件水平，督促工作人员自觉遵照食品安全操作规范加工食品，不断提升餐饮单位食品安全水平，达到餐饮单位有能力、有底气敢于将食品加工全过程“亮化”，接受社会全程监督的目的。

    三是突出规范标准。对申报的餐饮服务单位下发《浙江省餐饮服务食品安全监督大中型餐饮动态等级评定标准》，根据餐饮单位的类别有针对性地讲解主要改造措施。本着“细节把关，严守规范”的原则促进餐饮单位厨房后台硬件配套设施落实，积极推行“五常法”或“六T法”等先进管理方法，提高餐饮食品安全保障水平。

    四是突出典型示范。将“阳光厨房”建设与浙江省餐饮服务食品安全“321”示范工程的创建工作紧密结合一起。着重突出“海门渔家乐”在“阳光厨房”建设中的典型示范作用，并以此为模板，在全区范围内推广。