看思念水饺被卧底有感 添加剂奈何被神奇

 

 

    近日，青岛某专业卧底媒体，潜入思念某工厂，揭露了思念的种种管理不规范和使用食品添加剂的“恶行”，《思念水饺耐煮暗藏玄机神奇添加剂增香提味》 提到：和面时加乳化剂饺子煮不烂、制馅使用多种香精增香提味。咦？神马？添加剂？还是神奇的添加剂？本来一个正常的食品添加剂使用行为，却让“神奇”两个字给毁了。

 

    各位看官是否好奇思念在饺子里加的添加剂作用是什么？

 

    先来看看新闻中提到的第一个添加剂——乳化剂。

 

    乳化剂在饺子中的作用，通过一篇论文可以看出，《乳化剂对速冻水饺品质的影响》（《河南工业大学学报（自然科学版）》 2009年04期）：乳化剂是一种表面活性剂，其能与面筋蛋白相互作用形成复合物……进而形成结构牢固、细密面筋网络，从而可起到改善速冻水饺品质作用。通俗的说法就是新闻里说的“煮不烂”。

 

    新闻标题提到的“增香提味”的“神奇添加剂”，就是食品香精了，起作用也就是增加香味。

 

    容笔者吐槽一下新闻里的一个说法：“中投顾问产业研究部高级研究员郑宇洁就此分析：‘对于消费者而言，企业已经标注了食用香精，如果消费者对此不满 意，可以直接向企业进一步咨询。当然鉴于食用香精可能过量或者交叉使用，存在一定的食品质量安全风险，监管部门应对其严格审查。国家相应的法律法规在具体 细则上存在使用范围大小不一甚至相抵触的情况，造成企业困惑、消费者权益难保障，应进一步完善立法。’”这个所谓的“中投顾问产业研究部高级研究员”究竟 是何方大神先不管他，研究产业的不是食品专业的是肯定的，这里面说的“鉴于食用香精可能过量或者交叉使用”，恩，“过量”使用，若笔者没有记错的话，香精 在GB 2760里面一向是按生产需要适量使用的，没有限量，不知道这个“过量”从何说起？而且，接触过食品香精的人都知道，香精过多后的结果不是香，而是—— 臭，不知道企业去做“过量”使用香精这种吃力不讨好的事情干什么。

 

    言归正传，思念在饺子里加添加剂的目的是什么？

 

    昔者楚灵王好士细腰，故灵王之臣皆以一饭为节，胁息然后带，扶墙然后起。比期年，朝有黧黑之色。（《墨子·兼爱中》）除了这个楚王好细腰之外，还有一个成语叫投其所好。在市场中表现的尤为明显，消费者喜好什么样的，企业就想方设法的提供什么样的。

 

    消费者不喜欢煮了会开裂的饺子，那好，企业、食品技术人员都死命的研究怎么能够让饺子煮了不会开裂，结果，他们找到了乳化剂。企业可以大声的对消费者说：“喏，这是您要的饺子，煮了不会开裂”。

 

    消费者喜好吃起来很香的饺子，企业没办法啊，饺子馅就那么一点，加的那点香菇、猪肉完全满足不了这个要求啊，怎么办？食品添加剂行业给生产企业解决 了这个难题——香精。天然香精从天然食物里提取出香味物质，浓缩的精华，一小滴就可以带来浓郁的香味。合成香精也是模拟天然食物中的香味物质组成，达成增 加香味的目的。加了香精后，企业可以大声的对消费者说：“喏，这是您要的饺子，很香的”。

 

    消费者喜欢花花绿绿的糖果，添加剂行业就研究出亮蓝、柠檬黄、胭脂红等等色素，交给生产企业去满足消费者的喜好。

 

    消费者喜欢喝起来嘴里留香的果汁饮料，添加剂行业就去分析苹果、橙子、葡萄等等水果里的香味物质组成，提取或者合成各种香精，交给饮料生产企业去满足消费者的喜好。

 

    在食品中使用添加剂也是需要成本的，有些添加剂的价格堪比黄金，如果不是因为市场有需求，消费者有所好，企业何苦去多出这部分成本呢？

 

    上有所好，必有人投其所好。

 

    ps一个题外的：青岛某报的新闻标题算是手下留情了，“饺子皮里有肥皂”“肥皂饺子”……就更好玩了。

    更多精彩内容请点击：《食话实说》，食品人的发言台。