纳他霉素是一种由链霉菌发酵产生的天然抗真菌化合物，属于多烯大环内酯类，既可以广泛有效的抑制各种霉菌、酵母菌的生长，又能抑制真菌毒素的产生，可广泛用于食品防腐保鲜以及抗真菌治疗。纳他霉素不合格的原因可能是企业为了延长保质期而超量使用纳他霉素。
山梨酸是国际粮农组织和卫生组织推荐的高效安全的防腐保鲜剂，对酵母、霉菌和许多真菌都具有抑制作用。不合格的原因可能是企业为增加产品保质期，或者弥补产品生产过程卫生条件不佳而超限量使用，未严格按照GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》的要求使用。
《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）中山梨酸在熟肉制品中的最大使用量为0.075g/kg。
针对抽检中发现的不合格产品，山西省食药监局已按照《中华人民共和国食品安全法》的规定，责成相关市局及时进行核查处置，采取封存、下架、召回问题产品等措施防控食品安全风险，督促企业查找原因，消除隐患。
相关报道：山西省食品药品监督管理局2017年食品安全监督抽检信息公告（第9期）
相关报道：山西省食品药品监督管理局2017年食品安全监督抽检信息公告（第9期）
地区：
鲁公网安备 37060202000128号
