天津检验检疫果汁风味物质检测技术研究实现突破

　　近日，天津检验检疫局动植物与食品检测中心主持完成的国家质检公益项目《果汁风味物质检测技术研究及质量控制体系的建立》通过质检总局科技司组织的集中验收，这标志着该局在果汁风味物质检测领域实现突破。

 

　　据了解，该项目选取橙汁、苹果汁为研究对象，研究建立了柑橘汁和苹果汁中风味物质、脂环酸芽孢杆菌的分离鉴定及代谢产物、农药西维因、速灭威、烯定醇胺和重金属铅、镉等方面的快速检测方法。项目研究期间，研究人员还深入湖北、江西等柑橘主产区，选取不同产地，不同品种及品质的256种柑橘汁以及79种苹果汁为研究对象，力求做到覆盖面广，并以鲜榨果汁为标准，探讨不同产区、水果成熟度、溶解氧、加工方式、贮运方式、储存时间及包装材料等对果汁风味物质水平的影响。

 

　　据天津检验检疫局研究人员介绍，目前，果汁风味物质技术检测项目的研究成果已获批3项发明专利，并应用于果汁生产企业的质量控制以及市场监管部门的质量抽查活动中。

 

　　该项目实现了“四个首次”：首次实现全二维气相色谱-质谱联用技术在果汁风味物质检测技术中的应用；首次建立苹果汁和橙汁的标准指纹图谱数据库；首次以苹果汁和橙汁品质中最新关注的壁垒——脂环酸芽孢杆菌及其代谢产物、细菌毒素为研究对象，评估传统消毒方式和新型消毒方式对其控制作用效果； 首次将品系指纹数据库与残留、毒素以及添加信息结合，评估果汁的生产环节中细菌污染情况，构建果汁风味质量控制体系，为果汁的生产过程控制和食品卫生安全检测提供了技术支持。