宁夏食品生产企业体系检查警示函（2018年第68号）

 

      近期，宁夏食品药品监督管理局组织食品安全体系检查工作组，依据《中华人民共和国食品安全法》《食品生产许可管理办法》《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）等法律法规、规章和相关食品安全国家标准，对宁夏好口味清真食品有限责任公司的生产环境条件、原辅料采购及进货查验、生产过程控制、出厂检验、贮存及交付控制、不合格食品管理和召回、从业人员管理、企业管理及生产资质方面等8个方面进行了全面检查。现将企业存在的问题函告如下：

 

　　一、生产环境条件方面

 

　　1、存菜间与净菜间未分离，造成污染。不符合《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）3.2.2条款关于厂区应合理布局，各功能区域划分明显，并有适当的分离或分隔措施，防止交叉污染的要求。

 

　　2、冷冻库内霜太多，时而落在正在冷冻的饺子上。另一冷库，顶面有冷凝水滴落。工作案板上方安装有紫外线灯，没有防爆措施。不符合《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）4.2.2.2条款关于顶棚应易于清洁、消毒，在结构上不利于冷凝水垂直滴下，防止虫害和霉菌孳生的要求和5.1.7.2条款关于如需在暴露食品和原料的正上方安装照明设施，应使用安全型照明设施或采取防护措施的要求。

 

　　3、没有速冻设备，只有冷冻仓库，现场温度是-23℃。不符合《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）5.2.1.1条款关于应配备与生产能力相适应的生产设备，并按工艺流程有序排列，避免引起交叉污染的要求。

 

　　二、原辅料采购及进货查验方面

 

　　未制定公司的牛肉、羊肉、PE袋等原料、包材的验收准则；未提供牛肉、羊肉的廋肉精、兽药残留等项目的报告。不符合《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）7.2.1条款关于采购的食品原料应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行检验的要求。和7.4.1条款关于采购食品包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂等食品相关产品应当查验产品的合格证明文件，实行 许可管理的食品相关产品还应查验供货者的许可证。食品包装材料等食品相关产品必须经过验收合格后方可使用的要求。

 

　　三、生产过程控制方面

 

　　1、绞肉机材质为铁质材料，容易产生铁锈，出肉口的边缘有破损。不符合《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）5.2.1.2.1条款关于与原料、半成品、成品接触的设备与用具，应使用无毒、无味、抗腐蚀、不易脱落的材料制作，并应易于清洁和保养的要求。

 

　　2、车间用紫外杀菌灯杀菌，但没有记录杀菌时间和紫外灯剩余杀菌时间。不符合《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）8.2.1.3条款关于应确保实施清洁消毒制度，如实记录；及时验证消毒效果，发现问题及时纠正的要求。

 

　　3、员工更衣室和洗手池不清洁；更衣柜里乱放与工作服无关的物品；车间入口处的脚部消毒垫没有消毒液，站入池内鞋底没有沾上消毒液。不符合《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）5.1.5.1条款关于生产场所或生产车间入口处应设置更衣室；必要时特定的作业区入口处可按需要设置更衣室。更衣室应保证工作服与个人服装及其他物品分开放置的要求；和5.1.5.2条款关于生产车间入口及车间内必要处，应按需设置换鞋（穿戴鞋套）设施或工作鞋靴消毒设施。如设置工作鞋靴消毒设施，其规格尺寸应能满足消毒需要的要求。

 

　　4、生产许可证是速冻面米单元，实际工艺控制温度为-23℃，时间2个小时，不符合速冻的工艺规定。不符合《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）8.1.1条款关于应通过危害分析方法明确生产过程中的食品安全关键环节，并设立食品安全关键环节的控制措施。在关键环节所在区域，应配备相关的文件以落实控制措施，如配料（投料）表、岗位操作规程等的要求。

 

　　四、出厂检验方面

 

　　1、在成品库抽查羊肉萝卜饺子20180308，没有提供符合标准GB/T23786-2009规定项目的出厂检验报告。不符合《食品生产通用卫生规范》（GB 14881—2013）9.1条款关于应通过自行检验或委托具备相应资质的食品检验机构对原料和产品进行检验，建立食品出厂检验记录制度的要求。

 

　　2、化验室可检测理化指标，拥有天平、电子天平、干燥箱、灭菌锅、滴定管等，没有能力检测标准中规定的微生物项目。不符合《食品生产通用卫生规范》（GB 14881—2013）9.2条款关于自行检验应具备与所检项目适应的检验室和检验能力；由具有相应资质的检验人员按规定的检验方法检验；检验仪器设备应按期检定的要求。

 

　　3、没有无菌室，也没有超净工作台，自行检验报告中没有菌落总数和大肠菌群。委托协议的项目有“出厂检验项目”，但提供不出每批的出厂检验报告。不符合《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）9.2条款关于自行检验应具备与所检项目适应的检验室和检验能力；由具有相应资质的检验人员按规定的检验方法检验；检验仪器设备应按期检定的要求。

 

　　五、贮存及交付控制方面

 

　　面粉仓库的物品没有标识进货时间，同时放有食品添加剂碳酸氢钠，也没有标识进货时间。不符合《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）5.1.8.3条款关于原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识，防止交叉污染的要求； 和5.1.8.4条款关于贮存物品应与墙壁、地面保持适当距离，以利于空气流通及物品搬运的要求。

 

　　六、不合格食品管理和召回方面

 

　　1、未提供召回管理制度。不符合《食品生产通用卫生规范》（GB 14881—2013）11.1条款关于应根据国家有关规定建立产品召回制度的要求。

 

　　2、抽2017.10.24牛肉萝卜饺子成品出入库等生产记录查追溯，未记录生产批次、产量、不合格品量等信息，无法进行物料平衡计算、无法实现追溯；使用自治区追溯平台但入库台账等信息不清晰无法实现追溯。不符合《中华人民共和国食品安全法》第四十二条关于食品生产经营者应当依照本法的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯的要求。

 

　　七、从业人员管理方面

 

　　仅有1名检验员。不符合《食品生产企业质量安全体系检查现场检查表》4.1条款关于企业应配备至少2名以上经有关部门培训考试合格的检验人员的要求；和《食品生产通用卫生规范》（GB 14881—2013）13.1条款关于应配备食品安全专业技术人员、管理人员，并建立保障食品安全的管理制度的要求。

 

　　八、食品安全管理制度落实

 

　　好口味纯手工水饺标签上生产地址：宁夏平罗县丽都嘉园1#10-11与生产许可证地址：平罗县玉皇阁大道北侧、西环路西侧丽都嘉园1-10、11号描述不一致。不符合《预包装食品标签通则》（GB 7718—2011）4.1.6.1条款关于应当标注生产者名称地址联系方式，生产者名称和地址应当是依法注册能够承担食品安全质量责任的生产者的名称地址的要求。

 

　　宁夏自治区食品药品监督管理局食品安全体系检查工作组已在检查过程中将检查结果反馈给你局和宁夏好口味清真食品有限责任公司。请你局按照属地管理职责，针对上述警示通报的问题，指派专人监督企业进行整改，并对整改结果进行验收，于2018年8月16日前函告自治区食品药品监督管理局，自治区食品药品监督管理局将根据整改情况以适当方式向社会公布。对整改不彻底的，自治区食品药品监督管理局将责成石嘴山市市场监督管理局依法处理。

 

　　宁夏回族自治区食品药品监督管理局

 

　　2018年7月16日