本次抽检的不合格样品有油饼、油条，均检出铝的残留量超标。不合格样品分别为：忻州师范学院东区食堂加工的油条（生产日期2018年11月6日）、忻州职业技术学院加工的油饼（生产日期2018年11月7日）、忻州市忻府区三羊开泰饭店加工的油饼（生产日期为2018年11月7日）和油条（生产日期为2018年11月7日）、太原市迎泽区二平面食馆加工的油饼（生产日期为2018年11月15日）和油条（生产日期为2018年11月15日）、太原市迎泽区老六小吃店加工的油条（生产日期2018年11月15日），不合格样品铝的残留量检出值在407mg/kg~960mg/kg之间。
铝主要是在制作粉条、粉丝或油条、油饼过程中添加明矾引入。明矾是一种食品添加剂，制作粉条、粉丝添加明矾可以使成品更加筋道，油条和油饼在炸制过程中添加明矾可以使成品更加膨大。《GB 2760-2014 食品添加剂使用标准》中规定，油炸面制品中铝的残留量应不超过100mg/kg。铝残留量超标的原因可能是企业超限量使用食品添加剂。
针对抽检中发现的不合格产品，山西省市场监督管理局已按照《中华人民共和国食品安全法》的规定，责成相关市局及时进行核查处置，采取封存、下架、召回不合格产品等措施控制食品安全风险，督促企业查找原因，消除隐患。
山西省市场监督管理局2019年第12期食品安全监督抽检不合格产品信息
| 抽样编号 | 序号 | 标称生产企业名称 | 标称生产企业地址 | 被抽样单位名称 | 被抽样单位地址 | 食品名称 | 规格型号 | 商标 | 生产日期/批号 | 不合格项目║检验结果║标准值 | 分类 | 公告号 | 公告日期 | 任务来源/项目名称 | 检验机构 | 备注 |
| PP18140000150332325 | 1 | / | / | 忻州师范学院东区食堂（13号窗口） | 山西省忻州市七一北路和平西街10号 | 油炸面制品（油条） | / | / | 2018-11-06（加工） | 铝的残留量（干样品，以Al计）║918mg/kg║≤100mg/kg | 餐饮食品 | 2019年第12期 | 2019.03.25 | 山西/省抽 | 山西省食品药品检验所 | |
| PP18140000150332317 | 2 | / | / | 忻州职业技术学院（粗粮馆店） | 忻州市开发区学院路北 | 油炸面制品（油饼） | / | / | 2018-11-07（加工） | 铝的残留量（干样品，以Al计）║407mg/kg║≤100mg/kg | 餐饮食品 | 2019年第12期 | 2019.03.25 | 山西/省抽 | 山西省食品药品检验所 | |
| PP18140000150332315 | 3 | / | / | 忻州市忻府区三羊开泰饭店 | 忻州市忻府区播明镇小檀村 | 油炸面制品（油饼） | / | / | 2018-11-07（加工） | 铝的残留量（干样品，以Al计）║848mg/kg║≤100mg/kg | 餐饮食品 | 2019年第12期 | 2019.03.25 | 山西/省抽 | 山西省食品药品检验所 | |
| PP18140000150332316 | 4 | / | / | 忻州市忻府区三羊开泰饭店 | 忻州市忻府区播明镇小檀村 | 油炸面制品（油条） | / | / | 2018-11-07（加工） | 铝的残留量（干样品，以Al计）║879mg/kg║≤100mg/kg | 餐饮食品 | 2019年第12期 | 2019.03.25 | 山西/省抽 | 山西省食品药品检验所 | |
| SC18140000150332331 | 5 | / | / | 太原市迎泽区二平面食馆 | 太原市迎泽区文源巷28号楼合楼1层1号 | 油炸面制品（油饼） | / | / | 2018-11-15（加工） | 铝的残留量（干样品，以Al计）║496mg/kg║≤100mg/kg | 餐饮食品 | 2019年第12期 | 2019.03.25 | 山西/评价性抽检 | 山西省食品药品检验所 | |
| SC18140000150332332 | 6 | / | / | 太原市迎泽区二平面食馆 | 太原市迎泽区文源巷28号楼合楼1层1号 | 油炸面制品（油条） | / | / | 2018-11-15（加工） | 铝的残留量（干样品，以Al计）║784mg/kg║≤100mg/kg | 餐饮食品 | 2019年第12期 | 2019.03.25 | 山西/评价性抽检 | 山西省食品药品检验所 | |
| SC18140000150332333 | 7 | / | / | 太原市迎泽区老六小吃店 | 太原市迎泽区水西关南街10号东3号房 | 油炸面制品（油条） | / | / | 2018-11-15（加工） | 铝的残留量（干样品，以Al计）║960mg/kg║≤100mg/kg | 餐饮食品 | 2019年第12期 | 2019.03.25 | 山西/评价性抽检 | 山西省食品药品检验所 |
（来源：山西省市场监督管理局）
相关报道：山西省市场监督管理局2019年第12期食品安全监督抽检信息公告
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