广东通报11批次不合格食品，涉及微生物指标、其他污染物等问题

　　食品伙伴网讯 8月13日，广东省市场监督管理局发布最新一期食品安全抽检信息，组织抽检食用油、油脂及其制品、速冻食品、炒货食品及坚果制品、水产制品、糕点、食用农产品、食盐等7类食品596批次样品，不合格样品11批次，检出其他污染物、微生物、农兽药等问题。

 

　　不合格食品中，有3批次食品检出N-二甲基亚硝胺超标，分别为云浮市新地超市有限公司销售的标称广东维巧食品实业有限公司生产的碳烤鱿鱼丝，京东中国特产·罗定馆店（经营者为罗定市六谷生态农业科技有限公司）在京东商城（网站）销售的鲨鱼干，东莞市大岭山广聚源副食店销售的标称广东维巧食品实业有限公司生产的碳烤鱿鱼丝。

 

　　N-二甲基亚硝胺是一种高毒物质，该类化合物在环境中很少，前体物质胺类、硝酸盐、亚硝酸盐广泛存在于自然界中， 在微生物或者天然催化剂的作用下可形成N-亚硝基化合物。一般食品中含量较少，如长期食用腌制、熏腊肉制品，对身体健康会产生危害。不合格原因可能是成品储运不当；腌制、熏、腊等加工方式控制不严；原料带入等。

 

 

　　有3批次食品检出微生物指标问题，分别为梅县程江永兴客家土特产经营部销售的标称广东雅太郎实业有限公司生产的榄仁夹心糕，博罗县长宁镇罗浮联达广场销售的标称龙门县永汉镇达源饼厂生产的淮山米饼，大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；清远市清城区盛发购销部销售的标称佛山市南海区佳运食品厂生产的香米糕（绿豆味），霉菌不符合食品安全国家标准规定。

 

　　大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群，提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。本次检出大肠菌群不符合产品明示标准及质量要求，未检出致病菌，结合居民膳食结构、抽检情况等因素综合分析，健康风险较低，但反映该食品卫生状况不达标。大肠菌群超标可能由于产品的加工原料、包装材料受污染，或在生产过程中产品受人员、工器具等生产设备、环境的污染、有灭菌工艺的产品灭菌不彻底而导致。

 

　　霉菌属于真菌，在自然界中广泛存在。霉菌污染可使食品腐败变质，破坏食品的色、香、味，失去食品的食用价值，并产生真菌毒素危害人类健康。食品中水分含量和环境温湿度是影响霉菌繁殖与产毒的主要条件。《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB 7099-2015）中规定，糕点、面包中的霉菌应不超过150CFU/g。糕点、面包中霉菌超标主要原因可能是原料或包装材料受到霉菌污染，产品在生产加工过程中卫生条件控制不到位，生产工器具等设备设施清洗消毒不到位或产品储运条件不当而导致。

 

　　3批次食品存在质量指标问题

 

　　有3批次食品存在质量指标问题，分别为湛江广百商贸有限公司销售的标称广东南兴天虹果仁制品有限公司生产的芥辣青豆（烘炒），广州市蛮好商业贸易有限公司销售的标称广东全佳食品有限公司生产的海苔花生，广州市白云区春秋超市销售的标称广东扬航食品有限公司生产的扬航300克绿豆饼，过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定。

 

　　过氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标。《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》（GB 19300-2014）中对坚果与籽类食品的过氧化值有相关规定。过氧化值用于说明样品是否因已被氧化而变质。那些以油脂、脂肪为原料而制作的食品，通过检测其过氧化值来判断其质量和变质程度。过氧化值反映了油脂酸败的程度。过氧化值高表明样品中油脂和脂肪酸等被氧化到了一定程度，吃起来有酸败、哈喇等异味，涩，口感差。一般情况下，过氧化值略有升高不会对人体的健康产生损害，但如发生严重的变质哈喇时，所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素，导致肠胃不适、腹泻等。

 

　　除上述不合格产品外，还有2批次食品分别检出农兽药残留问题、食品添加剂问题，分别为广州市番禺区石基振东水产品档销售的白立，孔雀石绿不符合食品安全国家标准规定；梅州市嘉荣超市有限公司五华奥园广场店销售的梅鱼干，二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定。

 

　　广东省市场监督管理局已要求辖区市场监管部门及时对不合格食品及其生产经营者进行调查处理，责令企业查清产品流向，召回不合格产品，并分析原因进行整改；责令经营单位立即采取下架等措施，控制风险。同时要求相关各辖区市场监管部门应将相关情况记入生产经营者食品安全信用档案，并按规定在监管部门网站上公开相关信息。