糕点检出质量指标、微生物污染等问题
不合格样品中，有6批次为糕点，不合格项目涉及质量指标、微生物污染等。其中，质量指标不合格的有：张家港大润发商业有限公司销售的标称徐州一本食品科技有限公司生产的金丝馓子、无锡欧尚超市有限公司蠡湖店销售的标称徐州一本食品科技有限公司生产的金丝馓子检出过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；钟楼区永红川华副食品商店销售的标称上海丰雅食品有限公司生产的广式火腿蛋黄月饼（烘烤类热加工）检出酸价（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定。
过氧化值主要反映食品中油脂是否氧化变质。酸价主要反映食品中的油脂酸败程度。《GB 7099-2015 食品安全国家标准 糕点、面包》中规定，糕点、面包中过氧化值应≤0.25g/100g，酸价应≤5mg/g。
还有2批次糕点检出菌落总数不符合食品安全国家标准规定，分别为：盐城先锋岛大润发商业有限公司销售的标称启东市康民食品厂（普通合伙）生产的苏式五仁月饼（果仁类）、华润苏果超市（镇江）有限公司大港赵声路购物广场销售的标称东莞亿智食品有限公司委托湖北卉谷食品有限公司生产的桃山芒果味流心月饼（烘烤类）（热加工）。
菌落总数是指示性微生物指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。菌落总数超标的原因，可能是个别企业所使用的原辅料初始菌数较高，又未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位，还有可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。
另外1批次不合格糕点检出食品添加剂问题，为：清浦区新星兴超市销售的标称铜山区飞盈食品厂生产的菠萝爆面包，该样品检出脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）不符合食品安全国家标准规定。
脱氢乙酸及其钠盐作为食品添加剂，广泛用作防腐剂，对霉菌具有较强的抑制作用。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定糕点中脱氢乙酸及其钠盐不超过0.5g/kg。长期大量食用脱氢乙酸及其钠盐超标产品，可能对人体健康产生一定影响。
食盐检出碘含量不达标
不合格样品中，还有1批次食盐检出不合格，为：江苏苏果超市有限公司南通城山路店销售的标称中盐黑龙江盐业集团有限公司委托辽宁益盐堂制盐有限公司生产的澳洲海盐（日晒盐），该样品检出碘（以I计）不符合食品安全国家标准规定。
碘是人体必须的微量元素，是合成甲状腺激素必不可少的原料。甲状腺激素是人体重要激素，其生理功能有促进生长发育、参与脑的发育、调节新陈代谢等。食用盐中的碘强化剂是加入食盐中的一种食品营养强化剂，包括碘酸钾、碘化钾和海藻碘。根据《中国居民膳食指南（2016）》推荐，健康成人每人每天食盐的摄入量宜少于6克。碘长期摄入不足可引起碘缺乏病，以食盐为载体添加碘强化剂是防治碘缺乏病较为方便、安全、经济的一种综合防治措施。碘含量不达标可能是产品生产工艺存在缺陷等原因所致。
针对监督抽检中发现的不合格食品，江苏省市场监管局已责成相关市级市场监管部门立即组织开展处置工作，查清产品流向，采取下架召回不合格产品等措施控制风险；对违法违规行为，依法处理；及时将企业采取的风险防控措施和核查处置情况向社会公开，并向省局报告。
江苏省市场监管局关于7批次食品不合格情况的通告（2019年第27期）不合格样品信息
| 序号 | 标称生产企业名称 | 标称生产企业地址 | 被抽样单位名称 | 被抽样单位地址 | 食品名称 | 规格型号 | 商标 | 生产日期/批号 | 不合格项目║检验结果║标准值 | 分类 | 公告号 | 任务来源/项目名称 | 检验机构 | 备注 |
| 1 | 徐州一本食品科技有限公司 | 江苏省徐州市铜山区张集镇闫窝村5组 | 张家港大润发商业有限公司 | 张家港市塘桥镇南京西路298号 | 金丝馓子 | 180克/袋 | 米来哆及图形商标 | 2019-05-15 | 过氧化值(以脂肪计)||0.38g/100g||≤0.25g/100g | 糕点 | 2019年第27期 | 江苏省市场监督管理局 | 苏州市产品质量监督检验院 | |
| 2 | 徐州一本食品科技有限公司 | 江苏省徐州市铜山区张集镇闫窝村5组 | 无锡欧尚超市有限公司蠡湖店 | 无锡市滨湖区蠡湖街道望山路和青祁路交叉口东北角 | 金丝馓子 | 180克/袋 | 米来哆及图形商标 | 2019-04-25 | 过氧化值(以脂肪计)||0.30g/100g||≤0.25g/100g | 糕点 | 2019年第27期 | 江苏省市场监督管理局 | 苏州出入境检验检疫局检验检疫综合技术中心 | |
| 3 | 标称生产企业名称:辽宁益盐堂制盐有限公司；委托生产企业名称：中盐黑龙江盐业集团有限公司 | 标称生产企业地址：辽宁省丹东市东港市新兴区虹桥路8号；委托生产企业地址：哈尔滨市道外区阳光路2号 | 江苏苏果超市有限公司南通城山路店 | 镇江新区大港兴港西路8号幸福广场7号楼 | 澳洲海盐（日晒盐） | 320g/袋 | 中盐 | 2018-09-15 | 碘(以I计)||12mg/kg||18~33 mg/kg(产品明示标准和质量要求) | 食盐 | 2019年第27期 | 江苏省市场监督管理局 | 初检机构：谱尼测试集团江苏有限公司；复检机构：国家加工食品及食品添加剂质量监督检验中心（南京） | / |
| 4 | 启东市康民食品厂（普通合伙） | 启东市汇龙镇惠合北路118号 | 盐城先锋岛大润发商业有限公司 | 盐城市建军西路1-2号 | 苏式五仁月饼（果仁类） | 计量称重 | / | 2019-08-03 | 菌落总数||6100CFU/g,10800CFU/g,14100CFU/g,12900CFU/g,5450CFU/g||n=5,c=2,m=10000CFU/g,M=100000CFU/g | 糕点 | 2019年第27期 | 江苏省市场监督管理局 | 宿迁市产品质量监督检验所 | / |
| 5 | 铜山区飞盈食品厂 | 江苏省徐州市铜山区房村镇李楼村 | 清浦区新星兴超市 | 清浦区前进东路18号 | 菠萝爆面包 | 散装称重 | 妙点星 | 2019-06-01 | 脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)||0.536g/kg||≤0.5g/kg | 糕点 | 2019年第27期 | 江苏省市场监督管理局 | 江苏省产品质量监督检验研究院 | / |
| 6 | 标称生产企业名称：湖北卉谷食品有限公司;委托生产企业名称：东莞亿智食品有限公司 | 标称生产企业地址：湖北省孝感市汉川市西江乡北河村工业园B6-3西向;委托生产企业地址：东莞市东坑镇凤大工业区1号 | 华润苏果超市(镇江)有限公司大港赵声路购物广场 | 镇江新区大港兴港西路8号幸福广场7号楼 | 桃山芒果味流心月饼(烘烤类)(热加工) | 110克/袋 | / | 2019-07-23 | 菌落总数||73000CFU/g,61000CFU/g,75000CFU/g,64000CFU/g,71000CFU/g||n=5,c=2,m=10000CFU/g,M=100000CFU/g | 糕点 | 2019年第27期 | 江苏省市场监督管理局 | 江苏省有机食品质量监督检验中心 | / |
| 7 | 上海丰雅食品有限公司 | 上海市宝山区联杨路2211弄285号 | 钟楼区永红川华副食品商店 | 钟楼区荆川东路9-11号 | 广式火腿蛋黄月饼（烘烤类热加工） | 280克/盒 | / | 2019-08-01 | 酸价(以脂肪计)||9mg/g||≤5mg/g | 糕点 | 2019年第27期 | 江苏省市场监督管理局 | 南京市食品药品监督检验院 | / |
（来源：江苏省市场监管局）
相关报道：江苏省市场监管局关于7批次食品不合格情况的通告（2019年第27期）
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