湖南曝光17批次不合格食品，涉及微生物污染、食品添加剂等问题

　　食品伙伴网讯 近日，湖南省市场监督管理局发布了最新一期食品安全抽检信息，组织开展监督抽检粮食加工品、食用油、油脂及其制品、调味品、肉制品、乳制品、饮料、方便食品、饼干、罐头、薯类和膨化食品、糖果制品、茶叶及相关制品、酒类、蔬菜制品、水果制品、炒货食品及坚果制品、淀粉及淀粉制品等17大类食品473批次样品，根据食品相关标准检验和判定，其中17批次样品不合格，456批次样品合格。

 

 

　　8批次食品检出微生物污染问题，分别为长沙市雨花区光育桶装水经营部销售的，标称益阳日之泉桃花液矿泉水有限责任公司生产的天然矿泉水，经湖南省食品质量监督检验研究院检验发现，铜绿假单胞菌和界限指标-偏硅酸项目不符合食品安全国家标准规定；郴州长福商贸有限公司五分部销售的标称湖南凤楚食品科技有限公司生产的栖凤渡鱼粉（方便食品），湘西秀宝农业开发有限责任公司销售的标称湘西自治州湘凤食品有限责任公司生产的葛根粉和蕨根粉，菌落总数项目不符合食品安全国家标准规定；张家界益多商务发展有限公司连锁超市火车站店销售的标称张家界永定食品厂生产的野葛根粉和木葛根粉，张家界益多商务发展有限公司连锁超市火车站店销售的标称祥和春旅游食品有限公司生产的葛根粉，菌落总数和大肠菌群项目不符合食品安全国家标准规定；张家界市永定区回家带特产超市销售的标称张家界君健食品有限公司生产的柴葛粉，经湖南省食品质量监督检验研究院检验发现，大肠菌群项目不符合食品安全国家标准规定。

 

　　铜绿假单胞菌又名绿脓杆菌，是一种常见的革兰阴性杆菌，广泛分布在水、土壤、食品以及医院等环境中。对抵抗力较弱的人群存在较大健康风险，容易引起急性肠道炎、脑膜炎、败血症和皮肤炎症等疾病。包装饮用水中铜绿假单胞菌超标的主要原因有：水源受到污染，或生产过程中卫生控制不严格，从业人员未经消毒的手直接与饮用水或容器内壁接触；或包装材料未进行彻底清洗消毒。

 

　　菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标。主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，使食品失去食用价值。菌落总数超标，可能是企业所使用的原辅料初始菌数较高，或未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位，还有可能是产品包装密封不严，储运条件控制不当等导致。

 

　　大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群，提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染物可能性较大。大肠菌群超标，可能是由于产品的加工原料、包装材料受污染，或者是生产加工过程中产品受人员、工具器具等生产设备、环境的污染、有灭菌工艺的产品灭菌不彻底而导致。

 

　　5批次食品检出食品添加剂问题

 

　　5批次食品检出食品添加剂问题，分别为张家界澧水商贸有限公司销售的，标称张家界圣农发农业综合开发有限公司生产的糯米甜酒，经湖南省食品质量监督检验研究院检验发现，山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）项目不符合食品安全国家标准规定；娄底市名优特新综合经营有限公司销售的，标称湖南省曾姐农产品开发有限公司生产的外婆菜和剁辣椒，经湖南省食品质量监督检验研究院检验发现，防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和项目不符合食品安全国家标准规定；湘潭市雨湖区红红起来超市销售的伏姜和红姜砣，经湖南省食品质量监督检验研究院检验发现，糖精钠（以糖精计）项目不符合食品安全国家标准规定。

 

　　防腐剂是以保持食品原有品质和营养价值为目的的食品添加剂，它能抑制微生物的生长繁殖，防止食品腐败变质从而延长保质期。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，防腐剂在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。防腐剂各自用量占其最大使用量比例之和超标可能是企业在生产加工过程中未严格控制各防腐剂的用量造成的。

 

　　山梨酸及其钾盐为酸性防腐剂，具有较好的抑菌效果，对霉菌、酵母菌和好气性细菌的生长发育均有抑制作用。山梨酸及其钾盐可以被人体的代谢系统吸收而迅速分解为二氧化碳和水，在体内无残留，但如果长期食用山梨酸超标的食品，可能会对人体的骨骼生长、肾脏、肝脏健康造成一定影响。

 

　　糖精钠（以糖精计）是食品工业中常用的合成甜味剂。糖精钠对人体无任何营养价值，食用较多的糖精钠，会影响肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使食欲减退。

 

 

　　3批次食品检出质量指标问题，分别为湘潭市岳塘区建设路口日出东方特产店销售的，标称湖南百里醇油茶科技发展有限公司生产的茶籽醇香调和油、茶调食用油，经湖南省食品质量监督检验研究院检验发现，过氧化值项目不符合食品安全国家标准规定；长沙宁乡润福商业有限公司销售思味豆，经湖南省食品质量监督检验研究院检验发现，酸价（以脂肪计）项目不符合食品安全国家标准规定。

 

　　过氧化值主要反映油脂是否氧化变质。随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高，一般不会影响人体健康，但过高时可能会引起肠胃不适、腹泻等症状。过氧化值超标的原因，可能是原料中的脂肪已经氧化；或者是由于原料储存不当、产品在储存过程中环境条件控制不当等导致油脂酸败；或者是未采取有效的抗氧化措施，使得终产品油脂氧化。

 

　　酸价主要反映食品中的油脂酸败程度。在炒货食品及坚果制品中酸价超标的原因，可能与企业原料采购把关不严、生产工艺不达标或产品储藏条件不当等有关，特别是存贮温度较高时易导致食品中的脂肪氧化酸败致使酸价超标。酸价超标的食品会有哈喇味，超标严重时所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素，食用后可能会导致肠胃不适、腹泻并损害肝脏。

 

　　此外，还有1批次衡阳市珠晖区华联万家生活超市销售的红米，经湖南省食品质量监督检验研究院检验发现，重金属项目不符合食品安全国家标准规定。

 

　　对抽检中发现的不合格食品，湖南省市场监管局已责成长沙、湘潭、衡阳、张家界、益阳、郴州、娄底、湘西州等市州市场监管局立即组织开展核查处置，查清产品流向，采取下架召回不合格产品等措施控制风险，对违法违规行为，依法从严处理；及时将有关食品生产经营者采取的风险防控措施和核查处置情况向社会公开，并向省局报告。