据了解，周黑鸭单店特许业务采用全托管式合作模式，是自去年周黑鸭开展特许经营以来又一新的举措。
01.步步为营开放加盟
周黑鸭的特许经营模式分为针对新市场的发展式特许、针对既有网点加密的单店特许和鼓励优秀员工的员工内创三种模式，以此拓展升级公司商业模式。
CCH餐饮连锁展（CCH国际餐饮连锁加盟展）梳理了周黑鸭的特许经营发展时间线：
2019年初，周黑鸭创始人周富裕表态，“不拒绝任何形式的经营模式。
5月底，周黑鸭的管理层在股东大会上公开表示，去年尝试了十几个主要用于奖励优秀员工的内创，未来会做“特殊资源合作”。
7月，周黑鸭签订了一家华北特许经营商，在其十几家交通枢纽门店进行加盟经营合作。
9月、11月，周黑鸭先后与贵州贵阳市场、广西南宁的南城百货签订特许经营协议。
至此，坚持了17年纯直营的周黑鸭，正式走上了直营+特许经营双模式发展的道路。
“半年间，我们先后推出的发展式特许和单店特许，适应周黑鸭特许经营不同阶段的发展需求，完成了从‘一条腿走路’到‘两条腿跑步’的跨越。截至目前，周黑鸭已经开启了单店特许经营加盟的报名通道。”
至今年6月15日，周黑鸭共计接收到超过14000位申请人递交的特许经营申请，最终确定并签约19位发展式特许合作伙伴，覆盖全国51个城市和地区。特许经营模式也驶入了发展快车道。
6月22日，周黑鸭CEO张宇晨在接受相关媒体采访时表示，从某种意义上说，两种模式各有侧重，互为补充。
02.卤味品类赛道优质
疫情之年稳步推进特许加盟，周黑鸭的经营动作背后，其实代表了一大批品牌企业的前瞻智慧与市场考量。
据CCH餐饮连锁展的观察，国内休闲卤味制品市场的增长一直十分迅速。
相关统计数据显示，行业过去十年保持了15%以上的快速增长。2019年，卤制品行业市场零售规模达1100亿元。预计到2020年，中国卤制品零售额将达到1235亿元，年复合增长率预计达24.1%。
目前，休闲卤制品行业集中度仍然处于低位，Top5（其中绝味食品、周黑鸭、煌上煌市占率分别为8.5%、4.6%、2.6%）的市占率仅为20%。CCH餐饮连锁展认为，面对如此巨大的“蛋糕”，休闲卤味品类市场，还留存有大量机会。
首先，是因为现在品类的竞争尚处于“跑马圈地”阶段，抢占“风口”、加速门店扩张提升品牌竞争力，已经成为休闲卤味企业的共识。
其次，疫情使餐饮业普遍受损、格局改写。堂食至今未完全恢复，而小吃小喝崛起、休闲卤味品和新零售模式能更好结合的特点，使其极有可能成为未来餐饮新的增长点。
最后，休闲卤制品消费者对价格低敏感、复购率高、满足享受型消费需求的特征，决定这个品类处于餐饮竞争的优质赛道内。
03.这场展会助力品牌赛跑
如前文述，品类市场现存的机会，及疫情的催化，使得休闲卤味企业将加速门店扩张、提升品牌竞争力加快提上日程。
除了常规的线上推广，品牌更需要一个专业、精准的平台展示和发声。CCH餐饮连锁展就是这样一个契合的服务机构。
CCH餐饮连锁展是CCIA中国连锁餐饮产业联盟唯一支持主办的超级线下连锁餐饮博览会，于2013年创办。现已累计为65万余人次提供过优质服务，是业内的标杆展会，深受行业人信赖。
休闲卤制品，也一直是CCH餐饮连锁展会上重点展示的品类。久久丫、潮州老卤、神掌现捞、物只卤鹅、小西西、黄仁生、你好鸭、港琪现捞、西米现捞、程万和等等品牌，都已经或即将在CCH平台上展出。
经过连年深耕，CCH餐饮连锁展作为国内规模与专业度兼备的餐企展示平台，现设有中式正餐、西式餐饮、中式简快餐、饮品名吃、智慧餐饮、供应链等八大专题展区。
其同期举办的“中国火锅连锁品牌加盟展”，专题展示火锅投资项目，带动火锅业态的健康发展。
2019年，第7届CCH餐饮连锁展仅单场展会，便创造了加盟及代理数量2620单、成交投资额3.65亿、意向合作数量4700单、成交价值5.8亿元的成交数据。以张亮麻辣烫、无名缘米粉、眷村嬷嬷手作、路边等你等为代表的一大批品牌，在现场成交了数以百万计的加盟成交额。
2020年，CCH国际餐饮连锁展成功进驻深圳。至此，平台完成了珠三角大湾区第二核心城市的战略部署工作，意义非凡。第8届广州站于8月28-30日在广交会展馆B区开幕。第9届深圳站，将于10月11-13日在深圳会展中心隆重召开。合计85000平米面积、超2000家品牌的超强展出规模，备受业内外期待。
04.结语
针对此次放开加盟，周黑鸭方表示，发展式特许以地级市为单位，拓展未开放直营门店地区的市场空白。而单店特许着力于现有直营区域和市场加密，瞄准高势能商圈、社区等优质区位，为现有直营市场扩充体量。
CCH餐饮连锁展一贯认为，品牌用直营模式掌握食品安全、服务质量的主动权，用放开特许经营加盟来扩充规模、开拓市场及占据品牌高地，“两条腿”走路，才能走得更稳更长远。
可喜的是，越来越多的餐饮品牌也意识到，加盟这种商业模式本质认知越清楚、工具运用越娴熟，自身品牌发展所获得的助益就越大。
这不，除了周黑鸭，喜家德，西少爷等一部分以前也宣称过不开放加盟的品牌，都先后显示松动，开放了城市合伙人。
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