中国食品工业协会关于《速冻调理包》团体标准立项计划征求意见的通知

各有关单位：

 

　　近期我会冷冻冷藏食品专业委员会拟组织制定《速冻调理包》团体标准，现将立项理由说明如下：

 

　　伴随我国社会经济进步发展，城市生活节奏的加快，我国连锁快餐、团体餐市场规模快速增长。2018年全国餐饮行业完成主营业务收入逾4万亿元，比上年同期增长11%，其中快餐、团餐占1/3强，约有1万多亿的市场规模。餐饮行业对方便、快捷、营养、标准化生产的速冻调理包有巨大的需求，有力推动了速冻调理包工业化规模化生产进程。

 

　　速冻调理包是按产业链前端餐饮市场订单要求，由冷冻食品工业生产，将食品原料经过成型、调味、熟制、包装、速冻等工艺加工，在冷冻状态下生产流通的预制食品。由于采用速冻工艺，不添加防腐剂，保持了食物的营养、口味，食用方便快捷，受到连锁餐饮、团体餐市场欢迎，是又一快速发展的新兴业务领域，有效满足了市场消费升级的需求。

 

　　但该产业在快速发展的同时，也出现了各种各样的问题亟需解决和规范；一是速冻调理包的名称，不统一，有称冷冻调理包、常温调理包、中餐调理包、中西餐调理包等；二是速冻调理包行业鱼龙混杂，产品质量参差不齐，由于调理包食材来源广泛，清洗、分类、拆切、保鲜、拣净都要在无尘、无污环境中进行，因此，存有食品安全风险；三是关键的技术指标欠缺，如感化指标、理化和微生物指标及调理包标识等；四是相关的国家标准、行业标准缺乏针对性，难以实现对调理包的统一规范。

 

　　上述问题的存在，直接影响了速冻市场的健康发展，不利于生产企业的公平竞争，也给消费者消费带来不便。鉴于此，通过制定标准进行规范加以解决这些问题，同时也为政府监管提供监管依据。

 

　　故我会冷冻冷藏食品专业委员会拟组织制定《速冻调理包》团体标准，现就以上立项计划征求意见，如有不同意见，请于10月28日前将意见及理由返回至：cnfia@vip.163.com。到期无回复视为同意。

 

　　中国食品工业协会

 

　　2020年10 月13日