甜味剂知多少

类别

名称

简介

天然非营养型甜味剂（低甜度）

甘露糖醇

甜度约为蔗糖的70%，口感爽口，无吸湿性，常用于制作糖果或果酱等食品。

木糖醇

甜度约为蔗糖的90%，口感与山梨醇相似，常用于糖果类食品。

赤鲜糖醇

甜度约为蔗糖的3倍，口感清凉，多用于饮料和餐糖。

山梨糖醇

甜度约为蔗糖的50%，口味清凉，可用作淀粉的稳定剂和果品的保香剂、抗氧剂和保鲜剂等。

麦芽糖醇

甜度约为蔗糖的85%～95%，口感好，多用于增加糖果、饮料等食品的芳香气味，也可作增稠剂。

异麦芽酮糖

甜度约为蔗糖的42%，甜味纯正，与蔗糖基本相同，无不良后味，不吸湿。

乳糖醇

又名4-β-D吡喃半乳糖-D-山梨醇，甜度为蔗糖的30%~40%、热量约为蔗糖的一半。稳定性较强，可较好地保持食品原有的色、香、味。

类别

名称

简介

天然非营养型甜味剂（高甜度）

甜菊糖苷

口感近似蔗糖，甜度约为蔗糖的300倍，口感好，热量低，广泛用于饮料等食品中，被誉为“世界第三糖源”。

罗汉果甜苷

甜度约为蔗糖的240倍，口味类似甜菊糖苷，味道可口，多用于饮料和保健食品。

甘草甜素

甜度约为蔗糖的80～300倍，有特殊的香气和风味，近年来被广泛应用于食品中。

索马甜

又名非洲竹芋甜素，属于天然蛋白质。甜度约为蔗糖的1600倍，甜味爽口，持续时间长。无热量，供一般食品用。

类别

名称

简介

人工合成非营养型甜味剂

糖精钠

又名邻磺酰苯甲酰亚胺钠，甜度约为蔗糖的200～700倍，口感超甜，但高浓度的糖精钠水溶液有苦味。婴幼儿等食品中不得使用。

甜蜜素

又名环己基氨基磺酸钠，甜度约为蔗糖的30～80倍，性质稳定，口感纯正，成本低，可以配合糖精钠使用，以降低糖精钠的苦味。

安赛蜜

又名乙酰磺胺酸钾，甜度约为蔗糖的200～250倍，口感好，无热量，性质稳定，与多种甜味剂配合使用，协同增效作用显著，多用于饮料、糖果、乳制品等食品中。

阿斯巴甜

又名天门冬酰苯丙氨酸甲酯，甜度约为蔗糖的200倍，口感纯，最接近蔗糖，热量低，高温易分解，苯丙酮酸尿患者禁用，广泛用于饮料、糕点、含片和口香糖等食品。

纽甜

又名N-[N-(3,3-二甲基丁基)]-L-α-天门冬氨-L-苯丙氨酸1-甲酯，甜度约为蔗糖的8000～10000倍，口感与阿斯巴甜相似，热量少，能延长产品的风味，苯丙酮酸尿患者可用，用途较为广泛。

三氯蔗糖

又名蔗糖素，甜度约为蔗糖的600倍，口感纯正，与蔗糖相近，无热量，性质稳定，风味佳，安全度高，常用于饮料、蜜饯、蛋糕等食品中。

阿力甜

又名L-α-天冬氨酰-N-(2,2,4,4-四甲基-3-硫化三亚甲基)-D-丙氨酰胺，甜度约为蔗糖的2000倍，口感清爽，性质稳定但不能长期保存，常用于饮料、果冻、餐糖等。