张崇和会长在讲话中从中国白酒产业发展的全局出发，从“三新引领发展、三基繁荣酒业、三品服务民生、三文提升品位、三先走向世界”五个方面对中国白酒产业的发展做了专题性指导发言。
一、以“三新”引领发展。进入新发展阶段，贯彻新发展理念，构建新发展格局，是党中央的重大决策，是国家的战略部署。党的十九届五中全会提出，把新发展理念贯彻到发展各领域和全过程；把科技自立自强作为国家发展战略支撑。这为进一步推动酿酒工业高质量发展指明了方向。中国白酒行业要落实中央的要求，继续发挥产业集群、品牌提升、科技创新、文化传承的韧性与后劲，推动白酒产业转型升级，促进白酒行业更高质量发展。目前，中国轻工业联合会认定的酿酒行业重点实验室9家、重点工程研究中心10家，评选的酿酒行业科技奖励115项、鉴定酿酒行业科技成果103项，推荐国家科技进步奖3项。中国酒业协会正在组织行业，加强白酒饮用生理代谢、微生物发酵机理、多样微生物组合优化、风味品质表达等方面的共性研究，组织行业在茅台、宜宾、天津、宝鸡、亳州、霍山、青海成立了白酒学院和研究院，正在推进酒庄酒、产区酒、生态酒建设。这些工作，必将推动中国白酒的中高端、优质化，必将进一步拓展国内国际市场，必将为构建中国酿酒业新发展格局提供坚实的基础。在新的发展阶段中，中国白酒工业要贯彻新发展理念，深挖国内中高端市场，开拓国际新兴市场，在形成国内大循环为主体、国际国内双循环相互促进的新发展格局中实现更高质量发展。
二、以三基繁荣酒业。基酒、基香、基艺是白酒的三大基础。酿好酒美酒，三者缺一不可。中国白酒企业要生态用粮，生态配料，生态加工，生态酿造，做好基酒；要适应消费，响应需求，浓清酱香，精心勾调，以香生香，以香新香，香香宜人，美酒美味，人人喜爱，人人能找到自己喜爱的好酒美酒。要依靠科技创新，改进酿造工艺，选育优良菌种，完善微生物检测，去除不良物质，增添有益成分，让消费者喝健康酒、生态酒、有科技含量的酒。以高品优质基酒、味美风雅调香、工坊工匠工艺繁荣中国白酒行业。
三、以“三品”服务民生。这些年，各大白酒企业，认真实施国家“三品”战略，在增品种、提品质、创品牌的行动中，取得了长足进步。我们看到，每年酒博会展出新产品、新工艺、新品牌20%以上；爱情系列、人物系列、兼香系列、山水系列、走进系列、年代系列、年份系列、工农系列、大众系列、金樽、金典、交杯、高光、国酿、元青花、九龙坛、小金花、小百花、国际版、手工班等国产酒，品种丰富，百味争艳，文涵饱满，普遍受到欢迎。中国白酒的品牌度、美誉度直线上升，世界实验室发布的2020品牌价值榜，茅台2855亿元，五粮液2837亿元。中国白酒企业要以美好生活为导向，丰富白酒品种，加强品牌培育，满足大众口感，让更多的“国民白酒”、“国民好酒”在消费群体中落地生根，不断服务人们日益增长的美酒消费需要。
四、以三文提升品位。自古以来，酒文化、酒文明、酒文脉，与人类共生，与民族共进。“得欢当作乐，斗酒聚比邻”，“仪狄作酒醪，杜康作秫酒”，“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠”，“借问酒家何处有？牧童遥指杏花村”，“茅台香酿酽如油，醉倒绿波人不觉”，“六朵瑶花巴蜀绽，五粮玉液杜康传”，“酒楼红处一江明，衔杯却爱泸州好”，“四五月里来亳州，把酒吟诗看芍花”，“三台山下花似海，十里酒城酿琼浆”。这些诗句和表达，反映了时代的酒文化、酒文明和酒文脉。中国白酒行业，要繁荣白酒文脉，传承白酒文化，提升中国白酒品位。要丰富白酒文化，以文提品，以文兴酒，以文美酒，美美与共。要倡导适量饮酒，快乐生活，健康生活。要传承国酒文脉，弘扬国酒文明，让中国酒满载中华文明，唱响大洋九州。
五、以三先走向世界。中国白酒国际化，酒业之梦，征程漫漫。中国白酒走向世界，需要“三先”。一是工艺领先。传统酿造技术工艺，是中国白酒的精髓。中国白酒走向世界，需要适应国别化需求、适应地区差异需求，需要调整工艺、改进品种、改善制作，需要国别定制、地区定制，需要智能制造，需要工艺领先。二是品质领先。世界各国，特别是发达国家，都有本国生产的酒，本国人民喜爱的酒，都有对酒的品质标准、品质表达和品质判断。中国白酒走向世界，需要领先目的国的品质，需要领先目的国接纳的品质表达。三是风味领先。中国人饮酒，边吃边饮，是兴致，是交流；外国人饮酒，很多是饭后去酒吧，是品位，是享受。中国白酒行业，要适应国外消费方式和消费文化，以目的国和目的地区喜爱的口感，推动中国白酒走向世界。
张崇和会长呼吁大家要以习近平新时代中国特色社会主义思想为指引，勠力同心，拼搏进取，为白酒行业高质量发展作出更大贡献，以优异成绩向中国共产党成立100周年献礼！
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