所企合作实现传统菜肴加工模式的工业化流程再造

　　4月19日，中国农业科学院农产品加工研究所与内蒙古食品企业签署“中式菜肴品质提升技术与新产品开发项目合作协议”。

 

　　双方围绕实现中式菜肴工业化集成落地，合作解决传统中式菜肴生产效率低、产品品质不一、复热方式指导标准不明确等问题展开座谈，并签署了合作协议。根据协议，双方将共同谋划组建研发团队，着力打造高水平研发平台，开发高品质菜肴产品，实现传统技艺与现代科技的碰撞，为消费者“还原最真实的味道”。

 

　　加工所中式食品加工与装备创新团队将以此为契机，突破中式菜肴复热后保形、保质、保鲜的“卡脖子”技术难题，开发中式菜肴复热过程中风味保真、色泽固化、质构保持等技术；利用风味组学等大数据分析手段，克服“复热味（剩菜味）”的产生，完成中式菜肴加工数值化、标准化、工业化转变，颠覆“小锅换大锅”的传统低效加工与生产模式，实现传统菜肴加工模式的工业化流程再造。（通讯员 杜坷）