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维生素E纳米乳液添加有效延缓鱼肠油脂氧化

放大字体  缩小字体 时间:2021-04-25 13:54 来源:南京财经大学食品科学与工程学院 原文:
核心提示:包埋维生素E的纳米乳液在鱼肠中的添加可以有效延缓鱼肉肠内油脂的氧化,并且对其中的不饱和脂肪酸起到保护作用。相比较而言,微米级的维E乳液添加对于鱼肠的脂肪氧化并没有显著的抑制作用。
  包埋维生素E的纳米乳液在鱼肠中的添加可以有效延缓鱼肉肠内油脂的氧化,并且对其中的不饱和脂肪酸起到保护作用。相比较而言,微米级的维E乳液添加对于鱼肠的脂肪氧化并没有显著的抑制作用。纳米乳液具有粒径小、分布均匀且较稳定的性质,促使维生素E发挥了显著的抗氧化作用。与此同时,研究发现纳米乳液的添加并不影响鱼肠的质构及色泽,可以广泛应用于食品工业生产中。相关研究结果以“Effects of tocopherol nanoemulson addition on fish sausage properties and fatty acid oxidation”为题发表在LWT杂志上,并入选农业科学领域ESI高被引论文。南京财经大学食品科学与工程学院冯潇博士为第一作者,新加坡国立大学杨宏顺教授为通讯作者。
  原文链接:https://doi.org/10.1016/j.lwt.2019.108737
日期:2021-04-25
 
 
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