时隔七年国际干燥领域权威刊物Drying Technology再次为江南大学食品学院张慜教授团队出版研究特刊

　　近日，国际干燥领域权威SCI刊物Drying Technology【最新影响因子IF 4.452】时隔七年再次为江南大学食品学院张慜教授团队出版研究特刊（SPECIAL ISSUE）【2021年第39卷第9期，1135-1270页，见附图】。此次特刊以“江南大学干燥研发（Drying R&D at Jiangnan University）”为主题，表彰该团队近年来对食品干燥技术的研发、产业化以及国际干燥领域交流等方面作出的杰出贡献。此期特刊收录13篇食品干燥研究论文，共136页，均来自张慜教授团队。

 

　　Drying Technology是国际著名出版集团Taylor & Francis（美国）旗下的国际干燥领域权威期刊，每年发行16期。2014年，Drying Technology首次为张慜教授团队出版研究特刊，以表彰该团队在食品干燥领域的杰出贡献。然而，国际权威期刊10年内连续两次专门为同一团队设立研究特刊是极为罕见的，在该刊物创刊40年来尚属首次。这凸显出张慜教授团队在食品干燥领域的重要国际影响力、研究成果的国际领先性以及研究方向的国际前沿性。

 

　　食品干燥能耗巨大，是目前国内外食品工业节能降耗的重点对象。据统计，从食品干燥占食品工业总能耗来看，发达国家约占15%-25%，而发展中国家由于工艺及装备落后往往超过25%。因此食品高效节能干燥研究是国内外干燥研究的主要方向。

 

　　张慜教授团队作为国际干燥界食品高效干燥研究的领先团队，依托教育部“海外名师”项目、国家外国专家局“高端外国专家”团队项目等省部级国际合作项目及紧密型产学研项目，培养了食品高效干燥前沿选题的毕业研究生/博士后100多名，获批食品干燥国内外发明专利100余件，发表了食品干燥SCI论文200余篇，被引总数超过9千次，在食品干燥国际研发团队中连续8年发表的SCI论文数及引用数（WEB OF SCIENCE统计）名列第一。出版的专著《食品高效优质干燥技术》获第四届中国出版政府奖的提名奖及第九届亚太干燥大会杰出干燥著作奖。

 

　　近20年来，张慜教授团队与20多家行业龙头企业长期紧密合作，研发了一系列的食品干燥创新技术和新产品。值得一提的是，该团队与我国首批农业产业化国家级重点龙头企业海通食品集团成立的紧密型联合研究所已成功运转20年，突破的120多项果蔬加工核心技术联合申请了国内外发明专利（获批授权91件），联合鉴定的科技成果15项（7项达到国际领先），联合研发的果蔬高品质干燥技术获得国家科技进步奖二等奖。

 

　　“十三五”期间，张慜教授担任国家重点研发计划项目“果蔬干燥减损关键技术与装备研发”（编号2017YFD040090）负责人，带领来自高校、科研机构和企业的25家优势研究团队，针对我国果蔬干燥产业存在的“三高两低”（高能耗、高污染、高成本、品质低、智能化程度低）突出问题，开展问题导向型研究，研发了高效节能组合干燥、多能组合绿色安全干燥、干燥用新型预/后处理、品质劣变控制的优质干燥、智能化品质调控的精准干燥等50项果蔬干燥减损系列关键技术及28台/套新型装备/装置，建立了相应的示范生产线。与目前热风、冻干等主流干燥方式相比，新型关键设备及工艺的干燥单位能耗降低≥55%；该成果在果蔬干燥领域的高效节能及污染控制显著，推动了果蔬干燥产业的升级换代。该系列创新成果已在12省17家企业应用推广，取得了显著的社会经济效益，获2020年度中国商业联合会科技进步奖特等奖。

 

　　本期特刊涵盖了江南大学团队在“十三五”期间最新研发的食品干燥技术与装备创新成果，主要包括脉冲喷动红外冻干、脉冲喷动微波冻干、冻干高效预处理等高效冻干相关减损技术与装备等。所考察的干燥物料种类较多，包括食用玫瑰、玫瑰-山药重组脆片、玫瑰酸奶溶豆、胡萝卜、辣根调味品、芦笋副产品、大蒜、鸡肉、鸡骨粉、蓝莓、蔓越莓和树莓等。高效冻干技术与装备可以有效克服传统食品冻干能耗高、干燥效率低等弊病，是将来食品冻干产业转型升级的主要发展方向。

 

　　特刊详情可见链接：https://www.tandfonline.com/toc/ldrt20/39/9?nav=tocList

　　附图：《Drying Technology》39卷第9期“江南大学干燥研发”特刊封面及目录