淮南市市场监管局部署开展“升学宴、谢师宴”食品安全监管工作

　　一年一度的“升学宴、谢师宴”群体聚集活动迎来高峰期，为有效预防和控制各类食源性疾患和食物中毒事件的发生，淮南市市场监管局印发《关于加强“升学宴（谢师宴）”餐饮服务食品安全监管工作的通知》，部署开展“升学宴、谢师宴”期间食品安全监管工作。

 

　　一、突出监管重点，加大执法检查力度。各级市场监管部门结合疫情防控突出监管重点，将“升学宴、谢师宴”纳入夏季食品安全整治专项行动，以大中型酒店、农家乐、度假村、农村集体聚餐百姓食堂和定点饭店等为重点检查区域；以餐饮服务单位的粮、油、肉、冷荤菜、自制饮品和食品添加剂等为重点检查品种；以餐饮服务单位落实食品及食品原料进货查证验收、索证索票、追踪溯源制度为重点检查环节；以“升学宴、谢师宴”高峰期为重点时段，抽调执法力量，加大监管力度和频次，严格查处违规使用不合格食品原料、过期、劣质食品等问题，全方位做好夏季和“升学宴、谢师宴”期间食品安全监管工作，确保全市人民的饮食安全。

 

　　二、落实企业主体责任，强化内部管理。全市各级市场监管部门聚焦“餐饮培训年”主题，全面落实餐饮从业人员全员培训考核目标，以查代训、查考结合，在检查过程中对餐饮单位主要负责人及从业人员就《餐饮服务食品安全操作规范》等内容进行有针对性地培训指导，督促大中型餐饮服务单位严格依法经营。一要把好原料采购关，餐饮服务单位要落实食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验及索证索票制度。不使用来源不明食物原料、死因不明畜禽或水产品、超过保质期限、腐败变质以及检验不合格食品。二要把好食品制作关，要正确烹调加工，煮熟烧透，需要冷藏的熟制品，应当在冷却后及时冷藏；直接入口食品、半成品、食品原料要分开存放；凉菜要做到专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用和冷藏专用要求。三要把好食品贮存关，生熟工具和容器要分开。隔餐熟食凉菜应注意贮存条件，重新食用前必须确认没有变质，并经充分加热。对于加工剩余原料、半成品，即使不过夜，也一定要及时冷藏。应当定期维护、校验食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，确保正常运转和使用。四要把好食品留样关，指导餐饮服务单位落实大型聚餐活动留样制度，留样的容器、存放环境必须符合规范要求，并存放48小时以上。

 

　　三、加强宣传引导，完善应急管理工作。淮南市各级市场监管部门积极开展形式多样的宣传活动，进行全方位、多角度宣传，引导广大消费者科学理性消费，践行淮南市餐桌文明公约，营造安全放心的消费环境，增强群众的自我保护意识和维权意识，形成全社会共同关注、共同参与的良好氛围。同时，密切关注餐饮服务食品安全动态，加强舆情监测，完善应急预案，做好突发事件应急处置准备工作。