江南大学食品学院“高值化蛋粉绿色加工关键技术及产品创制”项目顺利通过项目技术鉴定

　　8月9日，中国轻工业联合会以视频会议的方式主持召开了“高值化蛋粉绿色加工关键技术及产品创制”项目技术鉴定会。该项目由江南大学食品学院杨严俊教授主持，江南大学、江苏大学、荣达禽业股份有限公司、江西农业大学、西北农林科技大学五家单位共同完成。江南大学科研院副院长范大明、项目负责人杨严俊教授及项目主要成员参加了鉴定会。

 

　　首先，范院长对鉴定委员会各位专家表示欢迎和衷心感谢，并简要介绍了学校对于项目开展的配套支持情况。随后，项目负责人杨严俊教授代表项目团队向鉴定委员会进行了项目成果汇报并回答了专家们的提问。鉴定委员会专家听取了项目汇报并审阅了相关鉴定资料，经质询讨论，认为项目解决了微波/超声处理和生物发酵改良蛋粉品质、蛋清蛋白颗粒可控制备及蛋白-多酚绿色接枝等系列技术难题；研发了微酶解-亚临界萃取联合去除蛋黄油和胆固醇的技术，攻克了营养素定向富集和分离重组的技术瓶颈，优化蛋黄粉营养结构，显著提升了蛋粉的功能性和加工适应性，具有显著的创新性。鉴定委员会认为本项目的完成为多元化、高值化蛋粉产品的开发提供了重要的技术支撑，有助于促进传统蛋品加工企业实现产业升级，摆脱产品同质化竞争，加快蛋粉产品由传统工业原料向个性化、功能化、营养化新型终端消费品的升级迭代，具有重要的实践指导意义。项目整体技术达到国际先进水平，其中蛋清蛋白颗粒可控制备、微波/超声辅助接枝等新技术达到国际领先水平，鉴定委员会一致同意项目通过鉴定并建议进一步加快该项目技术的推广应用。