秋风起,人间蟹味正当浓。
大闸蟹实在是秋天经久不衰的主题。
相传在大禹治水时期,壮士巴解为解决阳澄湖段的“夹人虫”问题,机缘巧合之下成为了第一个吃螃蟹的人。螃蟹从无人问津到被奉为佳品,千百年来一直走在挑战味蕾、占领餐桌的征途上。
唐代诗人杜牧曾在《新转南曹未叙朝散初秋暑退出守吴兴书此篇以自见志》中写到“越浦黄柑嫩,吴溪紫蟹肥”。可见当时的古人不仅食用淡水螃蟹,而且已经知道秋天是螃蟹最为肥美的时候。
经过食蟹历史的发展,古人对螃蟹食用的方法经验已经相当丰富,金秋食蟹也逐渐成为一种风俗。“一到十月,余与友人兄弟辈立蟹会,期于午后至,煮蟹食之,人六只,恐冷腥,迭番煮之。从以肥腊鸭、牛乳酪。醉蚶如琥珀,以鸭汁煮白菜如玉版。果瓜以谢橘、以风栗、以风菱。饮以玉壶冰,蔬以兵坑笋,饭以新余杭白,漱以兰雪茶。”明末清初的张岱在其名著《陶庵梦忆》中就提到了所谓“蟹会”,而金秋蟹宴的风气,也延续至今,几乎成为一种风俗。
当然可以,让我来带你了解一下大闸蟹是如何出口的吧。
大闸蟹出口指南
办理依据
《出境水生动物检验检疫监督管理办法》
(海关总署令243号附件28)
办理条件
出境水生动物养殖场、中转场申请注册登记应当符合下列条件:
▲周边和场内卫生环境良好,无工业、生活垃圾等污染源和水产品加工厂,场区布局合理,分区科学,有明确的标识;
▲具有符合检验检疫要求的养殖、包装、防疫、饲料和药物存放等设施、设备和材料;
▲具有符合检验检疫要求的养殖、包装、防疫、疫情报告、饲料和药物存放及使用、废弃物和废水处理、人员管理、引进水生动物等专项管理制度;
▲配备有养殖、防疫方面的专业技术人员,有从业人员培训计划,从业人员持有健康证明;
▲中转场的场区面积、中转能力应当与出口数量相适应。
出境食用水生动物非开放性水域养殖场、中转场申请注册登记还应当符合下列条件:
▲具有与外部环境隔离或者限制无关人员和动物自由进出的设施,如隔离墙、网、栅栏等;
▲养殖场养殖水面应当具备一定规模,一般水泥池养殖面积不少于20亩,土池养殖面积不少于100亩;
▲养殖场具有独立的引进水生动物的隔离池;各养殖池具有独立的进水和排水渠道;养殖场的进水和排水渠道分设。
出境食用水生动物开放性水域养殖场、中转场申请注册登记还应当符合下列条件:
▲养殖、中转、包装区域无规定的水生动物疫病;
▲养殖场养殖水域面积不少于500亩,网箱养殖的网箱数一般不少于20个。
步骤
注册登记
对输入国家或者地区要求中国对向其输出水生动物的生产、加工、存放单位注册登记的,海关总署对出境水生动物养殖场、中转场实施注册登记制度。出境水生动物养殖场、中转场需向所在地海关申请注册登记,经考核评审合格后,方可获得出口资质。
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“互联网+海关”一体化网上办事平台
http://online.customs.gov.cn
出口申报
出境水生动物养殖场、中转场所在地海关受理企业出口申报,申报时企业应提供供货证明、检测报告、合同等相关单证。
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企业通过中国国际贸易“单一窗口”录入出口申报信息
出境水生动物检验检疫
海关按照下列依据对出境水生动物实施检验检疫:
(一)中国法律法规规定的检验检疫要求、强制性标准;
(二)双边检验检疫协议、议定书、备忘录;
(三)进口国家或者地区的检验检疫要求;
(四)贸易合同或者信用证中注明的检验检疫要求。
产地海关受理出口申报后,还会查验注册登记养殖场或者中转场出具的《出境水生动物供货证明》,根据疫病和有毒有害物质监控结果、日常监管记录、企业分类管理等情况,对出境养殖水生动物进行检验检疫。
检疫出证及处理
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经检验检疫合格的,出具《动物卫生证书》。海关根据企业分类管理情况对出口水生动物实施不定期监装。
经检验检疫不合格的,签发《出境货物不合格通知单》,不予出口,并对不合格原因进行调查。
口岸受理及查验
启运地海关与离境口岸海关不一致时,实施口岸查验制度。
(一)口岸受理
离境口岸海关受理出境申报,并要求货主或其代理人提供启运地海关出具的《动物卫生证书》及相关资料。
(二)口岸查验
经检验检疫合格的出境水生动物,不更换原包装异地出口的,经离境口岸海关现场查验,货证相符、封识完好的准予放行;需在离境口岸换水、加冰、充氧、接驳更换运输工具的,应当在离境口岸海关监督下,在海关指定的场所进行,核对货证相符,临床检查无异常的,加施封识后准予放行。
监督管理
海关对辖区内取得注册登记的出境水生动物养殖场、中转场实行日常监督管理和年审制度。海关根据年度计划文件开展动物疫病监测和安全风险监控,企业应建立自检自控体系,对出口水生动物的安全卫生质量负责。
不同国家对于大闸蟹的品质要求都不同,他们所定制的标准也大相径庭,但国际对于水生动物的质量要求有越来越高的倾向。
所以,大闸蟹想要敲开国际市场的大门,就必须在品控和管理上下功夫,提升自己的品牌特色,不断完善管理制度,做到与国际标准接轨,这样才能抵御大闸蟹出口贸易中所遇到的技术性贸易措施,扩大海外市场,名扬四海!
小贴士
蟹的做法,各式各样,但唯独清蒸,最是鲜美!蟹的营养价值高,选择清蒸会让其中的营养成分得到最大程度的保留。
1.新鲜大闸蟹冲洗刷干净,不用解开绳子,以免螃蟹乱动划伤手。
2.将绑好的螃蟹肚皮朝上,摆放在蒸盘中,冷水上锅,大火上气后蒸20分钟。
3.细香葱、姜、蒜分别切成碎末,放入小碗内。
4.将蒸好的螃蟹取出,剪去绳子。细香葱、姜、蒜末和醋搅匀成蘸汁,搭配食用。