皮皮虾、梭子蟹、麻圆……江苏这14批次食品抽检不合格

　　食品伙伴网讯 5月26日，江苏省市场监管局发布2022年第14期通告，检出不合格食品14批次。不合格食品涉及食品添加剂、微生物污染、农兽药残留、质量指标等问题。

 

　　3批次食品检出食品添加剂问题

 

　　3批次食品检出食品添加剂问题，分别为淮安市淮安区希尔顿食品店销售的标称常州市三顺得食品有限公司生产的乐多老面包，脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）不符合食品安全国家标准规定；镇江市丹徒区世纪联华超市有限公司销售的标称江苏麦尔吉食品有限公司生产的沙拉奶香面包，脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）不符合食品安全国家标准规定；南京市江宁区杨汉伟饼店销售的油条，铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定。

 

　　脱氢乙酸及其钠盐是一种常见的广谱性食品防腐剂，对霉菌和酵母有较好的抑制作用。脱氢乙酸及其钠盐能被人体迅速吸收，并分布于血液和多个器官中，长期食用脱氢乙酸及其钠盐超标的食品会危害人体健康。食品中脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）超标的原因，可能是企业为减缓产品腐败变质超范围使用，也可能是对原辅料管控不足由其使用的复配添加剂引入。

 

　　硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸铝铵（又名铵明矶）是食品加工中常用的膨松剂和稳定剂，使用后会产生铝残留。含铝食品添加剂按标准使用不会对健康造成危害，但长期食用铝超标的食品会导致运动和学习记忆能力下降，影响儿童智力发育。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，油炸面制品中铝的残留量为100mg/kg。油炸面制品中铝的残留量超标的原因，可能是生产者为增加产品口感，在生产加工过程中超限量使用含铝食品添加剂，或者其使用的复配食品添加剂中铝含量过高。

 

　　4批次食品检出微生物污染问题

 

　　4批次食品检出微生物污染问题，分别为南通市如皋佰来客日用品超市销售的标称南通市欢乐食品有限公司生产的麻圆，霉菌不符合食品安全国家标准规定；南通市如皋佰来客日用品超市销售的标称南通市欢乐食品有限公司生产的咸味麻圆，霉菌不符合食品安全国家标准规定；连云港市灌云县龙苴镇振宇超市销售的标称淮安欧雅食品有限公司生产的包装饮用水，铜绿假单胞菌不符合食品安全国家标准规定；南京广鼎商娱购物中心有限公司销售的标称惠州市山臻优品实业有限公司委托东莞市浓华食品有限公司生产的原味南瓜子仁，大肠菌群不符合食品安全国家标准规定。

 

　　霉菌是评价食品卫生质量的指示性指标，食品中霉菌数是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后，计数所得1g或1mL检样中所形成的霉菌菌落数。霉菌数超标的原因，可能是生产企业所使用的原辅料受到霉菌污染，也可能是生产加工过程中卫生条件控制不到位，还可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。

 

　　铜绿假单胞菌是一种条件致病菌，广泛分布于水、空气、正常人的皮肤、呼吸道和肠道等，易在潮湿的环境存活，对消毒剂、紫外线等具有较强的抵抗力。铜绿假单胞菌对于免疫力较弱的人群健康风险较大。《食品安全国家标准 包装饮用水》（GB 19298—2014）中规定，包装饮用水同一批次产品5个样品中铜绿假单胞菌均不得检出。包装饮用水中检出铜绿假单胞菌的原因，可能是源水防护不当，水体受到污染；也可能是生产过程中卫生控制不严格；还可能是包装材料清洗消毒有缺陷所致。

 

　　大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中大肠菌群不合格，说明食品存在卫生质量缺陷，提示该食品中存在被肠道致病菌污染的可能，对人体健康具有潜在危害，尤其对老人、小孩的危害更大。大肠菌群超标的原因，可能是包装材料受污染，或在生产过程中产品受到人员、工具器具等生产设备、环境污染。

 

　　2批次食品检出质量指标问题

 

　　2批次食品检出质量指标问题，分别为泰州市靖江市鑫宏发百货超市万展加盟店销售的标称南通众口酥食品有限公司生产的海苔妙脆酥，过氧化值（以脂肪g/100g计）不符合食品安全国家标准规定；宿迁市泗洪县恒飞超市销售的标称莒县嘉世乐食品有限公司生产的瓜子酥，过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定。

 

　　过氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸败的早期指标。食用过氧化值超标的食品一般不会对人体健康造成损害，但长期食用严重超标的食品可能导致肠胃不适、腹泻等。过氧化值（以脂肪计）检测值超标的原因，可能是产品用油已经变质，也可能是原料中的脂肪已经被氧化，还可能与产品储存条件控制不当有关。

 

 

　　3批次食品检出农兽药残留问题，分别为淮安市淮阴区韩桂花食品经营部销售的苹果，毒死蜱不符合食品安全国家标准规定；淮安市淮阴区福汇生鲜肉店销售的猪后腿肉，五氯酚酸钠（以五氯酚计）不符合食品安全国家标准规定；苏州工业园区优慧加便利超市店销售的生姜，噻虫胺不符合食品安全国家标准规定。

 

　　五氯酚酸钠常被用作除草剂、杀菌剂。《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》（农业农村部公告 第250号）中规定，五氯酚酸钠为食品动物中禁止使用的药品。猪肉中检出五氯酚酸钠，可能是饲料中药物残留导致。

 

　　噻虫胺属新烟碱类杀虫剂，具有内吸性、触杀和胃毒作用，对姜蛆等有较好防效。少量的残留不会引起人体急性中毒，但长期食用噻虫胺超标的食品，对人体健康可能有一定影响。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2021）中规定，噻虫胺在根茎类蔬菜中的最大残留限量值为0.2mg/kg。姜中噻虫胺残留量超标的原因，可能是为快速控制虫害，加大用药量或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售的产品中残留量超标。

 

 

　　2批次食品检出重金属污染问题，分别为镇江市润州区金星市场俞海兵销售的皮皮虾，镉（以Cd计）不符合食品安全国家标准规定；镇江市润州区金星市场俞海兵销售的梭子蟹，镉（以Cd计）不符合食品安全国家标准规定。

 

　　镉（以Cd计）是最常见的重金属元素污染物之一。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中规定，镉（以Cd计）在鲜、冻水产动物的甲壳类中限量为0.5mg/kg。镉超标可能是水产品在养殖过程中对环境中镉元素的富集。

 

　　针对监督抽检中发现的不合格食品，江苏省市场监督管理局已责成相关设区市市场监管部门立即组织开展处置工作，查清产品流向，督促企业采取下架召回不合格产品等措施控制风险，依法处理违法违规行为，及时将企业采取的风险防控措施和核查处置情况向社会公开。