贵州省市场监管局关于夏季烧烤食品的消费提示

　　随着暑期旅游进入旺季，夜市烧烤成为消费热点食品之一，因其特殊的香味、酥脆的表皮、咸辣的口感，深受广大消费者的喜爱。同时，这个季节也是胃肠道疾病的高发期。为帮助广大消费者食之放心、安心、开心，贵州省市场监管局特消费提示如下。

 

　　一、选正规餐厅，食品安全更放心

 

　　外出就餐要优先选择证照齐全、卫生整洁、明厨亮灶的餐饮服务单位。多数无证烧烤摊点制作场所条件简陋，从业人员食品安全意识淡薄，缺乏食品安全保障措施，食材来源不明、制售过程把控不严、以次充好等情况时有发生，还可能会用重口味的食品添加剂或调味料来掩饰食材本身的不新鲜，餐饮垃圾随意丢弃存放，卫生条件差造成食品安全隐患，建议消费者谨慎选择。

 

　　二、火候掌握好，健康美味都不少

 

　　一是确保烤熟。消费者在自制烧烤食品时，为确保食用安全，一定要耐心将食物烤熟。有些“外焦里嫩”、“三分熟”的肉里面未熟透甚至还是生肉，其受热不均，中心温度偏低，达不到有效杀菌目的，可能含有致病性微生物残留，成为引发食源性疾病的隐患，如布鲁氏病菌就和食用没有熟透的肉类有关，患者常伴有发热，关节、肌肉疼痛，全身乏力、多汗等症状。

 

　　二是避免烤糊。烧烤肉类在高温烧烤过程中一旦出现焦糊就不要再食用，因为肉类在经过高温后会产生杂环胺，是一类可诱导癌变的化合物，烧烤时间越长，温度越高，产生的杂环胺就越多。因此，食物烤焦既影响口感也影响健康。

 

　　三、少食更健康，特殊人群应注意

 

　　吃烧烤同时饮用冰镇啤酒和饮料，易因食物冷热刺激造成肠胃不适，引发胃肠道疾病。一次摄入过多肉类、啤酒，也可能发生急性胰腺炎。同时，烧烤类食物所含的脂肪和热量都较高，对于健康人群建议食用烧烤频率不宜太高，且每次都要“量力而行”。对于特殊人群就更需注意，如老年人群就不宜过多食用，因为烧烤较为油腻，食用了不好消化，高盐重油不利于老年人的健康。另外，烧烤时常见的海鲜及水产品，尤其是花蛤、扇贝、小龙虾以及动物内脏等，都属于高嘌呤食物，高尿酸血症患者一旦大量摄入，体内的尿酸值会在短期内迅速上升，从而增加诱发痛风的风险。