外出就餐要当心！福建通报18批次不合格食品，餐饮具不合格占八成多

　　食品伙伴网讯 10月14日，福建省市场监督管理局发布2022年第33期食品安全监督抽检信息，检出不合格食品18批次。

 

　　餐饮食品（含餐饮具）不合格15批次

 

　　餐饮食品（含餐饮具）不合格15批次，占不合格总数的83%，分别为漳平市渔家海鲜酒楼的碗（消毒日期为2022年6月16日），大肠菌群不合格；漳州市芗城区壹周速食餐饮店的餐盘（消毒日期为2022年6月13日），阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不合格；惠安县绿蓝白快餐南岭桥店的绿碗（消毒日期为2022年6月14日），阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不合格；惠安县张丽霞小吃店的小碟（消毒日期为2022年6月14日），阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不合格；南安市水头贵族世家牛排馆的碗（消毒日期为2022年6月14日），阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不合格；惠安琼记小吃店的不锈钢碗（消毒日期为2022年6月14日），阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不合格；厦门市翔安区旺巴蜀旺江餐饮店的杯子（消毒日期为2022年6月14日），阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不合格；福建省泉州市真真餐饮有限公司的小碗（消毒日期为2022年6月14日），阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不合格；厦门市海沧区李阳旭餐饮店的小吃碗（消毒日期为2022年6月16日），大肠菌群不合格；连江县椰之风餐饮店的饭碗（消毒日期为2022年6月16日），大肠菌群不合格；闽侯县白沙牛哥老街口麻辣烫店的碗（消毒日期为2022年6月17日），大肠菌群不合格；闽清县梅城镇陈小厨餐饮店的杯子（消毒日期为2022年6月17日），大肠菌群不合格；厦门市翔安区倍源倍快餐店的碗（消毒日期为2022年6月21日），阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不合格；厦门市思明区鑫阿凤海鲜酒楼的盘子（消毒日期为2022年6月22日），阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不合格；泉州迎宾馆有限公司的汤碗（消毒日期为2022年6月30日），阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不合格。

 

　　大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016）中规定，消毒餐（饮）具中大肠菌群不得检出。餐（饮）具中检出大肠菌群的原因可能是餐具清洗、灭菌不彻底，或存放过程中污染等。

 

　　阴离子合成洗涤剂的主要活性成分是十二烷基苯磺酸钠，是一种低毒的化学物质。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016）中规定，消毒餐（饮）具中阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不得检出。消毒餐（饮）具中检出阴离子合成洗涤剂的原因，可能是用于清洗餐具的洗涤剂不符合标准；也可能是洗涤剂或消毒剂未彻底冲洗干净等。

 

　　调味品不合格2批次

 

　　调味品不合格2批次，分别为标称山西老武世家醋业有限公司2021年4月15日生产的精酿老陈醋（酿造食醋），不挥发酸（以乳酸计）不合格，销售单位为泉州台商投资区亿美餐饮服务有限公司；标称江苏鲜迪食品有限公司2021年11月5日生产的鸡精调味料，菌落总数不合格、大肠菌群不合格，销售单位为石狮市创旺食品商行。

 

　　菌落总数是指示性微生物指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，使食品失去食用价值。《鸡精调味料》（SB/T 10371-2003）中规定，鸡精调味料中菌落总数应不超过10000CFU/g。菌落总数超标说明个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位；还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。

 

　　不挥发酸（以乳酸计）是食醋中总酸的一种，以乳酸为主，该项目不合格主要影响产品的品质。《酿造食醋》（GB/T 18187-2000）中规定，固态发酵食醋中不挥发酸（以乳酸计）≥0.50g/100mL。固态发酵食醋中不挥发酸（以乳酸计）检测值不达标的原因，可能是生产加工过程中发酵工艺控制不当。

 

 

　　饮料不合格1批次，为标称潮州市百分乐食品有限公司2022年5月5日生产的白桃乌龙味爆摇奶茶，霉菌不合格，销售单位为石狮市合兴宜便利店。经属地市场监管部门核实，认为该批次产品为假冒产品。

 

　　霉菌属于真菌，在自然界中广泛存在，霉菌污染可使食品腐败变质，破坏食品的色、香、味，失去食品的食用价值，并产生真菌毒素危害人类健康。《食品安全国家标准 饮料》（GB 7101-2015）中规定，固体饮料中霉菌的最大限量值为50CFU/g。霉菌超标的原因可能是原料或包装材料受到霉菌污染；或者产品在生产加工过程中卫生条件控制不到位，生产工具器具等设备设施清洗消毒不到位；或者产品储运条件不当而导致。

 

　　针对抽检不合格产品，福建省市场监督管理局已要求所在地市场监管部门对不合格产品生产经营者开展调查处置，依法查处违法违规行为，督促生产经营者履行停止销售、下架、召回和公告等法定义务，有效防控食品安全风险。