“发酵”—让植物基助力“养生潮”

　　近年来，植物基成为资本追逐的风口，在迅速扩张的同时企业也处于激烈的竞争中，如何使产品走在创新的最前沿，并赢得市场成为关键。随着研究的不断深入，植物基产品种类不断增加，行业发展速度加快，伴随着国内消费水平升级，以及居民消费观念转变，我国食品消费呈现出健康化、功能化、安全化的发展趋势，植物基逐渐成为全球食品行业发展新浪潮，且植物基食品市场增速远大于食品市场整体增速。同时，在后疫情时代，国内许多产业遭受不同程度的损失，但是植物基产品的市场，仍在进一步扩张版图，有着大好之势。

 

　　据调研机构Markets And Markets市场分析预测，植物基产品市场规模将从2018年的173亿美元增长到2023年的296亿美元，复合年增长率达11.4%。欧睿数据显示，2018年到2023年，全球植物基酸奶的复合增长率预计达17.8%；关于植物基饮料市场的洞察显示，全球植物基饮料市场将在2026年达到313.5亿欧元。

 

　　纵观各大市调公司关于植物基市场趋势，饮品行业巨头们正在将更多精力押注在“植物基”，而比植物基更具创新升级的发酵植物基，或将是新一轮健康风潮下的“种子选手”。

 

 

　　发酵植物基，顾名思义，是采用微生物发酵技术，对植物基底进行分析、深度发酵、醇酿而成的基底原液base。

 

　　以植物基饮品类为例，根据天猫国际发布的2020年度增长最快品类报告，食品类植物蛋白饮品增速第一。与此同时，新的植物基替代品正在进入市场，乳制品市场上基于植物的新品越来越多，销售迅速增长。目前，许多公司已经在植物基发酵乳方面进行布局以及产品开发。

 

　　据介绍，同源优植^™植物基发酵液/粉可赋予产品植物（药食同源）发酵新概念、新诉求，是生合公司倾心打造的2022年新品牌新产品。该产品甄选优质药食同源、原产地植物基原料，根据不同植物基的特性，筛选不同性能的植物性乳酸菌发酵菌种，进行长时间、恒温、深度发酵而成，并综合植物基与菌株的协同性能，采用「SYNTEK^®thorough」专有乳酸菌发酵技术，有助于释放和提高植物活性因子及乳酸菌代谢产物、提升植物功效利用。可用于开发中式养生型饮料、糖果、面包、功能食品、果冻、布丁等健康休闲食品，助力广大食品企业开启健康植物基新赛道。

 

　　优选药食同源·原产地植物基

 

　　当下最热门的话题是什么？养生必须是其中之一。随着国民健康意识逐渐提升，养生已经成为一种流行的生活态度，养生的受众群体逐渐呈现年轻化趋势，90后已经开始在保温杯里泡上枸杞、山楂和红枣了。相比于男性，90后的女性更注重养生。据调查，养生群体中女性占比68%，其中补血、美容、护理成为了消费者热衷的功效。

 

　　追根溯源，这些都来自我国中医的药食同源养生理念。

 

　　以药食同源为基础，同源优植^™植物基发酵液/粉根据国家卫健委发布的100多种《药食同源目录》原料中，甄选马蹄、龙眼、麦芽、紫甘蓝、枣、山楂、桑葚、枸杞、沙棘、木瓜、枇杷、姜汁等中的一种或几种，历经10个月8次的全国原产地原料筛选，研发并中试了很多品类0添加蔗糖、纯草本的药食同源植物基乳酸菌发酵液，采用先进的发酵工艺，较大程度的保证了原植物基活性因子和发酵风味。

 

　　特定发酵菌种的选择

 

　　菌种是发酵植物基的重要前提与核心，目前常用于植物基发酵的菌株主要还是以乳酸菌为主。根据不同植物基选择合适的植物性发酵菌种，使发酵后植物成分活性增强、有效成分析出率提高、植物不愉悦风味降低、产生新的活性成分，使生物利用率达到优佳，成为重中之重。

 

　　通过「SYNTEK^®thorough」益生菌功能强化整合技术及自身优势菌种资源库，根据植物基种类的不同性能，筛选特定乳酸菌菌株发酵，可有效提升活性功能物质的富集，风味物质的释放，协同使用的增效，有助于植物基功能产品应用成本的降低。

 

　　乳酸菌发酵工艺优势

 

　　众所周知，植物基中的活性成分大多被细胞壁包围，而通过乳酸菌微生物发酵技术可直接发酵富集、萃取出活性成分物质，穿过了细胞壁的阻挡，将大分子植物活性成分物质小分子化，产生更多的后生元|乳酸菌代谢产物，如有机酸、B类维生素、胞外多糖等。例如姜汁本具辛辣，经过乳酸菌发酵后，可减弱辛辣感，既提升了姜汁的活性成分，又没有改变姜汁功效。

 

　　乳酸菌发酵与不发酵的区别

 

　　不妨让我们再来对比一下植物基发酵与不发酵的区别在哪吧。

 

 

　　生合同源优植^™植物基发酵液品类、诉求及优势

 

　　诉求及优势

 

　　0脂肪、0乳糖、0胆固醇发酵植物基原料；

 

　　生产过程中不添加白砂糖、防腐剂及食用香精。

 

　　赋能产品植物基诉求，助力产品创新升级

 

　　经乳酸菌微生物发酵会产生更多的后生元乳酸菌代谢产物，如有机酸、B类维生素、胞外多糖及风味物质等。

 

　　风味加持

 

　　传统印象中，药食同源的植物基给们的印象，被认为是难吃的或是吃药的想法。而经过乳酸菌发酵的同源优植^™植物基发酵液，改变了难吃难下口这一缺憾、打破传统印象，让大家不再有吃药的惯性思维或既视感。

 

　　产品种类

 

　　发酵（马蹄、龙眼、麦芽、紫甘蓝、枣、山楂、桑葚、枸杞、沙棘、木瓜、枇杷、姜汁等）

 

　　应用领域

 

　　可广泛应用于饮料、糖果、面包、功能食品、果冻、布丁、冰淇淋、能量棒等等。

 

　　企业档案

 

　　生合生物科技集团秉持「用益生菌改变生活」之信念，专精于乳酸菌研发制造与应用超过20年，拥有「自主知识产权商业菌种库」及「微生物体与乳酸菌应用研究中心」，并研创「SYNTEK^®thorough」益生菌功能强化整合技术，不断提升益生菌产品于食品/保健食品赛道、农畜鱼牧产业的商业应用性。本着追求卓越，精益求精的态度，不断开发出多种功能性益生菌原料，延伸应用于浓缩益生菌发酵原液、浓缩益生菌饮料，益生菌发酵酸奶粉、SYNKEFIR发酵液/粉、酵素原液|粉、发酵果蔬粉/汁、发酵茶汁、乳清发酵液、同源优植^™植物基发酵液|粉等各类益生菌健康食品原料。精心钻研SYNPACK益生菌成品生产技术，提供专业化益生菌ODM/OEM代工服务（客制化复合菌/单株菌、固体饮料、即食型乳酸菌粉），为您打造超乎期待的益生菌产品。