蚌埠市场监管提醒│餐饮服务食品安全风险温馨提示

　　随着防疫政策的不断优化调整和元旦春节“双节”临近，全市餐饮行业即将迎来消费高峰，也使食品安全风险增大。为保障珠城人民饮食安全，蚌埠市市场监督管理局温馨提示，蚌埠市餐饮单位应重点做好以下几项工作：

 

　　一、保持环境清洁

 

　　餐饮单位应对加工操作间、就餐场所、仓库、卫生间等进行彻底清洁和消杀，保持经营场所清洁、卫生和空气流通，防止细菌滋生。重点对墙面、地面、排水沟进行清洁消毒，确保墙面、地面无油渍、霉斑，排水沟无异味。

 

　　二、全面清理库存

 

　　餐饮单位应及时清点库存，全面清理过期、变质食材，严禁加工经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫或感官性状异常的食品。应从正规渠道采购食品原料，履行好进货查验和索证索票义务。

 

　　三、维护设备运转

 

　　餐饮单位应提前对食品冷冻、冷藏、消毒等设施设备进行清洗和维护，确保运转正常。对灶台、蒸箱、切菜、和面等食品加工设备进行除霉除垢、彻底清洁。对冰箱进行全面清洁，除霜除垢，确保正常运转、温度显示正常，冰箱门条等位置清洁、无发霉。

 

　　四、加强人员管理

 

　　餐饮单位应主动开展食品安全培训，增强员工食品安全意识；严格落实晨检制度，每天进行从业人员健康检查，检查工作衣帽是否清洁、个人卫生是否符合要求，并完成晨检记录。有发热、腹泻、咽部炎症等病症人员不得接触及加工直接入口食品。

 

　　五、餐具洗消规范

 

　　对长时间不使用的餐用具、刀具、案板进行彻底消毒杀菌。暂时不使用的容器用具晾干收入库房。正常使用的餐具用具每餐清洗消毒，放入保洁柜保存。初次使用前建议采用蒸煮、红外线等物理方式彻底消毒。鼓励推荐使用物理消毒代替化学消毒、自动清洗代替人工清洗、消毒柜代替保洁柜、集中洗消代替分散洗消。

 

　　六、注重安全生产

 

　　餐饮单位应加强安全检查，及时对厨房油烟管道进行检查清理，检查电器油烟设备的安全运转，防止发生火灾及安全事故。使用醇基燃料的，要按照相关要求，专具存放、专人管理、着色区分，防止发生误饮醇基燃料中毒事件。禁止采购、贮存、使用亚硝酸盐（包含亚硝酸钠、亚硝酸钾）。

 

　　七、规范有序经营

 

　　餐饮单位要量力而行，避免超能力接待、超负荷经营带来的食品安全风险。承办10桌或100人以上的婚宴等大型宴会聚餐活动的餐饮单位，应注意科学设计菜谱，合理搭配饮食，不得超负荷经营，做好食品留样工作。

 

　　八、慎用外购熟食

 

　　各类直接入口的散装熟食制品等高风险食品尽量自己加工制作，谨慎外购。如要外购，必须选择证照齐全、信誉良好的商家，并严格做好索证索票。外购散装熟食在使用前必须充分加热煮透。