企业食品安全文化建设

 

　　食品安全文化的重要性被越来越多的企业认可，特别是GFSI把食品安全文化内容写入基准文件，食品安全文化成为了国际食品标准的基本内容。基于此，食品伙伴网依据《企业质量文化建设指南》（GB/T 32230）、《食品安全文化-全球食品安全倡议（GFSI）意见书》等，对企业食品安全文化建设提出以下三点建议。

 

 

　　企业应成立食品安全文化建设小组，负责食品安全文化的推行和管理。小组成员需包括最高管理层、中层管理者及基层员工代表，全员参与推行企业食品安全文化。

 

　　企业最高管理层是食品安全文化建设热心的倡导者、坚定的培育者、积极的推动者和模范的践行者。最高管理层负责确定企业食品安全文化发展方向和期望目标，营造有利于文化创建、培育、发展和优化的环境，建立有效的激励机制并配置合理的资源。

 

　　全员参与食品安全文化建设活动，让员工能够从情感和理智上认同，从行为和习惯上践行企业的质量安全价值观，自觉主动地追求高品质，推动企业质量安全文化的不断发展和优化。

 

 

　　受内外部环境等诸多因素的影响，不同企业的食品安全文化具有各自的个性化特征，企业应结合自身特点，如企业愿景、战略发展、市场定位、企业规模、员工素质等，制定并实施食品安全文化建设方案，方案内容包括但不限于以下四个方面。

 

 

　　企业建立并实施食品安全行为规范与工作制度，明确公司各层级人员的行为规范。行为规范与制度的呈现方式包括文化手册、行为守则、各级作业指导书，以及员工的质量习惯或良好作风等，这些规范与制度体现了企业质量安全核心价值观的内涵。

 

 

　　企业通过开展食品安全文化的教育与培训工作，提高公司各层级人员的食品安全意识和素养。

 

　　教育与培训内容包括公司文化、质量安全意识、食品安全基础知识、法律法规标准、制度文件及操作性标准等；

 

　　培训方式可采用课堂式培训、线上平台考试学习、场景式演练、班前后“一点培训”等，以“集中培训+碎片化时间学习”、“理论知识+实践操作”相结合的方式，实现“综合学习时间长、形式灵活度高、知识覆盖面广、全员参与”的学习效应。

 

 

　　食品安全文化建设小组策划食品安全文化宣传活动，利用各种宣传资源和手段，在全体员工、顾客、供应商合作伙伴中，沟通和宣传企业食品安全文化方针和核心内容，实现食品安全文化相关信息的有效传递与反馈。

 

　　结合企业优势，策划实施一系列食品安全活动，打造具有企业特色的食品安全文化项目，如“全员食品安全文化讲师”，“魅力质量之星”等，使食品安全文化深入人心。

 

 

　　企业建立激励机制，激发、引导全体员工在参与食品安全文化建设中的积极性和自律性，激发热情释放潜能，有效推进食品安全文化建设活动，实现员工成长和自身价值。

 

　　3、食品安全文化推行效果评价

 

　　企业食品安全文化建设是一个不断创建、培育、发展和优化的过程，通过效果评价，了解企业食品安全文化建设的成熟度等级，以识别改进和创新的机会。

 

　　企业食品安全文化建设的整体评价，需从建设过程成熟度和成效结果成熟度两个方面进行综合评价，最终确定成熟度等级。其中建设过程成熟度是从食品安全文化定位的适宜性、食品安全文化建设的组织架构、管理方法与手段的适宜性、文化推进工作的有效性及文化测量体系的充分性和有效性四方面进行评价，评分结果对应企业食品安全文化建设过程成熟度的等级（如表1示）。而成效结果成熟度是从文化的四个形态进行评价，即企业食品安全文化在精神形态、行为形态、制度形态和物质形态的表现，如企业全体员工对于企业食品安全文化内涵的理解与认同的程度，员工对于文化理念的践行程度，行为规范及管理制度的健全度，以及相关方对于企业的满意程度等。最后，综合企业两个评估维度的评定，确定企业食品安全文化等级。

 

评估维度	建设过程成熟度	成效结果成熟度	得分比重
等级划分	第1级-初始级	第1级-初始级	0%~30%
	第2级-应对级	第2级-应对级	30%~50%
	第3级-基本级	第3级-基本级	50%~75%
	第4级-持续改进级	第4级-完善级	75%~90%
	第5级-最佳实践级	第5级-优化级	90%~100%

　　通过对评价过程收集数据的整理、分析，发现食品安全文化建设的短板和不足，制定相应的实施方案，不断提升企业食品安全文化的成熟度。

 

 

　　企业要落实食品安全主体责任且实现可持续发展，食品安全必须要超越正式的规章制度，存在于企业文化内，引导员工自驱自动的正确做事。纵使食品安全文化建设不是一朝一夕之事，但也应是企业不遗余力的努力方向。