关于夏日品蟹，听听食安委专家怎么说~

　　夏日品蟹正当时，与六月黄来一次美味“蟹”逅，鲜乐无穷！但是，螃蟹吃不对，身体必受罪。有关螃蟹的食品安全知识，一起听听省食安委专委会专家怎么说吧。

 

 

　　大家好，我是省食安委专委会的小迷。今天，我们来到了苏州大学附属第一医院，邀请了省食安委专委会委员、苏州大学附属第一医院临床营养科周莉周主任，跟大家一起探讨一下关于螃蟹的食品安全问题。

 

 

　　冷冻蟹和死蟹差别很大，判断是否能吃，一定要注意保存时限和加工方法。首先死蟹不要吃。螃蟹死了以后，体内的组胺和细菌会快速增加，放置时间越长增加越多，可能会诱发过敏反应和胃肠道的一些不适。冷冻蟹呢，它跟死蟹不一样，冷冻蟹是将活螃蟹直接速冻，延长保存时间，肉质和品质都会比较高。

 

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　　螃蟹是高蛋白质的食物，不同种类成分略有差异，但总体是相似的。蟹肉蟹黄蟹膏都可以吃。那么，蟹黄和蟹膏是螃蟹的性腺和消化腺，这些大部分人都能吃。但是螃蟹也有一些部分不能吃，包括就是螃蟹的鳃，它呈条状，翻开我们可以看到。蟹胃，它在眼睛的下方，呈三角形的这样一部位；蟹肠是一条黑色的条状物；还有蟹的心脏呈六角形，也是我们传统中说的蟹最寒的部位，这些都不要吃。

 

 

　　螃蟹的营养价值很高，但是因为螃蟹性寒，所以脾胃虚寒，有些慢性胃肠炎的人要少吃、慎吃，对于我们普通人也不能吃得太多。另外，有胆囊炎胰腺炎胰腺疾病的人，不吃蟹黄和蟹膏。有脑梗、心梗和高血压高血脂的人要少吃蟹黄蟹膏。在选购时，我们要挑选活蟹，避免死蟹。怎么去判断它是活蟹呢？把螃蟹放水里，活蟹就会吐白沫，捏起蟹背轻轻晃动，蟹爪坚挺甚至扑腾，说明这个螃蟹还活着。

 

　　供稿：食品协调处