2023年全国各地市场监管部门检出不合格月饼32批次，同比增长128.6%

　　食品伙伴网讯 为切实保障“中秋”节日食品安全，国家市场监督管理总局及各地（省/自治区/直辖市）市场监督管理部门组织开展了月饼专项监督抽检，食品伙伴网不完全统计发现，截止到9月28日，各地共抽检月饼3560批次，其中，不合格月饼32批次，比去年同期的14批次增长128.6%。

 

　　据统计，陕西、山西、广东、海南、新疆、河南、云南、安徽、宁夏、广西、福建、上海、四川、江西14地的市场监管部门共检出不合格月饼26批次，国家市场监督管理总局检出不合格月饼6批次。北京、湖南、吉林、湖北、河北、黑龙江均未检出不合格产品。

　　统计发现，这些月饼不合格原因主要为微生物污染问题（菌落总数、霉菌）、食品添加剂超限量使用（防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和、脱氢乙酸及其钠盐、纳他霉素）、质量指标不达标（酸价、过氧化值）这三个方面。

　　食品伙伴网在此提醒，消费者在选购月饼时，建议去超市、食品商店等正规销售场所或渠道，注意查看包装是否完整，以及包装上的相关信息；购买散装月饼时，要注意查看盛放容器是否清洁。不要购买超过保质期、无保质期或来源不明的月饼。买回家的月饼，要按照产品包装上标示的方法保存和及时食用。不要过量囤积，不食用超过保质期的月饼。消费者如果发现购买的月饼和生产经营月饼的单位存在食品安全问题，可拨打当地投诉举报电话12345或12315。

 

　　部分不合格检验项目小知识

 

 

　　菌落总数是指示性微生物指标，不是致病菌指标，反映食品在生产过程中的卫生状况。如果食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品腐败变质，可能危害人体健康。《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB 7099—2015）中规定，月饼同一批次产品5个样品的菌落总数检测结果均不得超过105CFU/g，且最多允许2个样品的检测结果超过104CFU/g。月饼中菌落总数超标的原因，可能是企业未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，也可能是产品包装密封不严或储运条件不当等。

 

 

　　霉菌是评价食品卫生质量的指示性指标。食品中霉菌数是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后，计数所得1g或1mL检样中所形成的霉菌菌落数。如果食品中的霉菌严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值，还可能产生霉菌毒素；长期食用霉菌超标的食品，可能危害人体健康。食品中霉菌超标的原因，可能是原料发霉或原料、包装材料受到霉菌污染，也可能是产品在生产加工过程中卫生条件控制不到位，还可能与产品储运条件不当有关。

 

 

　　纳他霉素是一种由链霉菌发酵产生的天然抗真菌化合物，属于多烯大环内酯类，既可以广泛有效地抑制各种霉菌、酵母菌的生长，又能抑制真菌毒素的产生，是一种食品防腐剂。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，允许在月饼表面采用混悬液喷雾或浸泡方式使用纳他霉素，其残留量应小于10mg/kg。纳他霉素检验值超标的原因，可能是企业为了防止食品腐败变质、延长产品保质期而超限量使用，也可能是在使用过程中未计量或计量不准确。

 

　　脱氢乙酸及其钠盐作为一种广谱食品防腐剂，对霉菌和酵母菌的抑制能力强。脱氢乙酸及其钠盐能被人体完全吸收，并能抑制人体内多种氧化酶，长期过量摄入脱氢乙酸及其钠盐会危害人体健康。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，月饼中脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）最大使用量为0.5g/kg。月饼中脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）检验值超标的原因，可能是生产企业为防止食品腐败变质超限量使用了该食品添加剂，也可能是其使用的复配添加剂中该添加剂含量较高，还可能是在添加过程中未准确计量。

 

　　五、防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和

 

　　防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和，防腐剂包括苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）、纳他霉素、丙酸及其钠盐、钙盐（以丙酸计）等。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。

 

 

　　酸价，又称酸值，主要反映食品中油脂的酸败程度。酸价超标会导致食品有哈喇等异味，严重超标时会产生醛酮类化合物，长期摄入酸价超标的食品会对健康有一定影响。《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB 7099—2015）中规定，月饼中酸价（以脂肪计）（KOH）的最大限量值为5mg/g。月饼中酸价（以脂肪计）（KOH）检验值超标的原因，可能是企业原料采购把关不严，也可能是生产工艺不达标，还可能与产品储藏条件不当有关。

 

　　过氧化值是油脂酸败的早期指标，主要反映油脂被氧化的程度。食用过氧化值超标的食品一般不会对人体健康造成损害，但长期食用过氧化值严重超标的食品可能导致肠胃不适、腹泻等。《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB7099-2015）中规定，糕点中过氧化值（以脂肪计）的最大限量值为 0.25g/100g。月饼中过氧化值（以脂肪计）检测值超标的原因，可能是原料中的脂肪已经被氧化，也可能与产品在储运过程中环境条件控制不当等有关。