夏季餐饮领域食品安全相关提示

　　夏季来临，

 

　　北京市温度逐渐升高，

 

　　食品贮存条件不当或操作不规范，

 

　　容易造成腐败变质或致病菌污染，

 

　　引发食品安全风险。

 

　　为切实保障广大人民群众的饮食安全，

 

　　现提示如下：

 

 

　　高温天气下，奶茶、果茶、冰激凌等自制饮品成了消费者逛街降温不二之选，但在饮品制作过程中冲调操作不规范或水果、果浆贮存条件不当以及饮品在常温条件下长时间存放，会造成不同程度的食品安全风险隐患。

 

　　如何避免呢？

 

　　一是食品原料三不用：

 

　　不得使用表皮发黑、破损氧化以及果汁渗出的水果，也不得去除问题部分后继续使用。

 

　　不得使用保存条件不当、腐败变质及超过保质期的原料加工自制饮品。不得使用超过企业内部自行设定保存期限的食材加工食品。

 

　　不得使用不可食用物质，不得在自制饮品容器内放置如发光装置、固体装饰物、微型纪念品等不可食用的物体，防止误服造成人身伤害。

 

　　二是食品原料三规范：

 

　　规范使用食品添加剂，自制饮品的加工过程需要使用色素、二氧化碳、氮气等食品添加剂的，必须严格按照《食品安全法》中添加剂使用的相关要求进行购买、加工、贮存和公示。

 

　　规范制作饮品使用的水，必须是蒸馏水或经净水设备处理过的净化水，使用净水设备的餐饮服务单位要按照不同滤芯的使用时限进行及时更换，保证净化效果。

 

　　规范食品贮存条件，各类食品原料能够做到分类存放不堆叠挤压，在合规温度下储存。

 

　　夏季气候潮湿，体内积累的汗液无法排出，吃火锅以热抗热，可以迅速逼出体内的汗，反而使人感到神清气爽！在这里提示广大消费者：

 

　　一、选择新鲜的肉类及蔬菜：

 

　　查看蔬菜肉类颜色、形状是否正常，查看预包装食品时要注意查看标签标识，观察是否新鲜，是否在保质期内，包装是否完整无损、有无鼓包（涨袋、胖听）、有无颜色变化、有无出现异味等现象。

 

　　不要采购未按规定进行检验检疫的肉类和来源不明的畜禽肉。

 

　　二、制作过程要规范卫生：

 

　　避免蔬菜或肉类在室温下长时间暴露导致腐败变质，尽快置于冰箱贮存，并尽量做到分隔或者独立包装，避免交叉污染。

 

　　生熟菜刀菜板避免混用，尤其是葱花、香菜、蒜末这类直接入口的蔬菜。

 

　　01

 

　　库房、冰箱、冰柜内食材新鲜，没有腐败变质或超过保质期的食材。

 

　　02

 

　　食材生、熟分开存放，荤、素分开存放；没有密闭容器的，在容器上加盖食品级保鲜膜覆盖。

 

　　03

 

　　食材分别在洗菜池、洗肉池、洗鱼池中清洗，不得混用（如蔬菜不能在洗肉、洗鱼的水池中清洗，鱼类不能在洗菜、洗肉池中清洗）。

 

　　04

 

　　鸡蛋清洗后才能进入操作间。

 

　　05

 

　　采用物理方法消毒的，洗碗机、消毒柜要能正常工作，消毒温度在85℃以上。

 

　　06

 

　　采用化学方法消毒的，不能用热水稀释消毒液，以免影响消毒效果。

 

　　07

 

　　消毒后的餐具存放在消毒柜或保洁柜中，用肉眼看具备“光、洁、涩、干”的感官特点，即餐具表面光亮、洁净无污物、摩擦餐具有响声（无洗涤剂残留）、无水渍。

 

　　08

 

　　一次性接待集体用餐人数超过100人的饭店，应对每餐次或批次的易腐食品成品进行留样。每个品种的留样量应不少于125g。留样食品使用专用容器和专用冰箱储存，留样时间不少于48小时。在盛放留样食品的容器上应标注留样食品名称、留样时间（月、日、时），并由专人管理留样食品、记录留样情况。

 

　　09

 

　　餐饮企业的服务人员在消费者点餐时要提示其避免浪费，用餐完毕主动为消费者提供剩菜打包服务。