福建这6批次餐饮食品、水产制品抽检不合格，涉及微生物污染、质量指标等问题

　　食品伙伴网讯 近日，福建省市场监督管理局发布2024年第26期食品安全监督抽检信息通告，检出16批次不合格食品，其中，餐饮食品不合格5批次、水产制品不合格1批次。

 

　　其中，1批次水产制品和2批次餐饮食品检出微生物污染问题，分别为标称福建瓴智食品有限公司2024年5月7日生产的芝麻夹心海苔，菌落总数不符合食品安全国家标准规定，销售单位为平潭冠业商贸有限公司；莆田市荔城区泰平盛食餐厅（个体工商户）的主菜盘（消毒日期为2024年6月5日），大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；霞浦县周崇昆餐饮店的大碗（消毒日期为2024年6月19日），大肠菌群不符合食品安全国家标准规定。

 

　　菌落总数是指示性微生物指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。《食品安全国家标准 藻类及其制品》（GB 19643-2016）规定，即食藻类制品中菌落总数的5次检测结果均不得超过10⁵CFU/g且至少3次检测结果不超过3×10⁴CFU/g。菌落总数超标说明个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位；还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。

 

　　大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016）中规定，消毒餐（饮）具中大肠菌群不得检出。餐（饮）具中检出大肠菌群的原因可能是餐具清洗、灭菌不彻底，或存放过程中污染等。

 

　　还有3批次餐饮食品分别检出质量指标问题、其他污染问题，为新罗区龙川东路酸柠檬蛋糕店销售的菠菠鸡（面包）（加工日期为2024年6月5日），过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；闽侯县上街丰宸老鸭汤面馆的方盘（消毒日期为2024年6月11日），阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定；闽侯县甘蔗饭米粒儿小吃店的小碗（消毒日期为2024年6月13日），阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定。

 

　　过氧化值主要反映食品中油脂是否氧化变质，食用过氧化值超标的食品，可能导致肠胃不适、腹泻等症状。《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB 7099-2015）中规定，糕点中过氧化值（以脂肪计）的最大限量值为0.25g/100g。过氧化值超标的原因，可能是产品在储存过程中环境条件控制不当，导致油脂酸败；也可能是原料储存不当，导致脂肪过度氧化，使得终产品过氧化值超标。

 

　　阴离子合成洗涤剂的主要活性成分是十二烷基苯磺酸钠，是一种低毒的化学物质。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016）中规定，消毒餐（饮）具中阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不得检出。消毒餐（饮）具中检出阴离子合成洗涤剂的原因，可能是用于清洗餐具的洗涤剂不符合标准；也可能是洗涤剂或消毒剂未彻底冲洗干净等。

 

　　针对抽检发现的不合格产品，属地市场监管部门已开展核查处置，督促生产经营者履行停止销售、下架、召回和公告等法定义务，依法查处违法违规行为，有效防控食品安全风险。