全国餐饮消费安全专项整治工作动态第16期

    各地采取有力措施，《餐饮业食品索证管理规定》在全国全面实施

    为认真贯彻落实国务院《全国产品质量和食品安全专项整治行动方案》，实现国务院提出的年底前全国“食堂和县城以上城市的餐饮单位100%建立原料进货索证制度”的工作目标，卫生部于10月22日制定下发了《餐饮业食品索证管理规定》（以下简称《规定》）。《规定》对餐饮业食品索证的食品种类、范围，食品采购索证、进货验收、台帐记录及台帐格式等作出了明确的规定和要求。

    各地卫生行政部门按照国务院和卫生部的要求，把推动和规范食品索证工作作为餐饮消费安全专项整治的重点内容，加快在餐饮业监督实施食品索证管理规定。北京市卫生局在工商部门的全力配合下，餐饮单位全面建立了食品原料采购索证和验收制度，全市共检查餐饮单位9731户，建立食品原料采购索证和验收制度9731户，建立率达到100%。浙江省卫生厅统一印制了15万本《浙江省餐饮经营单位食品及原料采购索证台帐》，对建立台帐的主要食品原料品种及建帐内容均做出了格式化要求。广东省卫生厅制定了《餐饮业建立食品采购索证制度指引》、《餐饮业食品采购索证登记表》下发各地卫生监督机构，指导餐饮单位建立长效的原料采购管理机制。深圳等地有计划地研发餐饮业食品采购管理系统（软件），对餐饮业食品及其原料进行规范化管理，从而实现全市餐饮业食品原料的集约化、规范化和网络化管理。此外，该省卫生厅积极引导集体餐饮单位规范原料采购，部分地区与农业等部门联合，组织学校、机关和工厂食堂原料采购人员到农产品基地、油脂公司以及调味品工厂进行参观，推动食堂定点采购优质原料。四川省卫生厅下发了《四川省卫生厅关于规范餐饮经营单位食品及原料进货索证管理的通知》，要求县城以上城市的餐饮经营单位100%建立食品及原料进货索证制度；要求餐饮经营单位作为食品卫生安全的责任主体，要有专人负责该项制度的落实；还要求各级卫生行政部门将县城以上城市的餐饮经营单位食品原料进货索证制度建立和执行情况，作为当前餐饮消费安全专项整治监督检查的重要内容，加大宣传力度，加强监督检查，督促各餐饮单位落实制度，规范管理。

    截至10月31日，全国卫生部门共对74.2万余家县城以上餐饮单位（食堂）建立原料进货索证制度进行了检查，其中已建立原料进货索证制度54.5万余家，比例达73.4%。

    为加快全国餐饮业食品索证管理制度的实施，卫生部定于11月8日召开电视电话会议，对下一步工作再动员，再部署，要求目前比例不高的地区要进一步采取措施，保证在年底前国务院提出的100%建立索证制度的目标能够不折不扣地实现。