广州市工商局公布2012年第二季度流通环节方便食品抽样检验情况

　　一、抽检概况

　　我局于近期委托检验机构对市场上销售的方便食品（不含方便面）进行了抽检，共抽检样品106批次，其中，麦片96批次，芝麻糊10批次，经检验，实物质量合格88批次，实物质量合格率为83.02％。

　　二、不合格情况分析

　　本次抽检针对标签、水分、总糖、蛋白质、脂肪、酸价、过氧化值、总砷、铅、黄曲霉毒素B1、甜蜜素、安赛蜜、山梨酸、苯甲酸、糖精钠、菌落总数、大肠菌群、霉菌、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌等项目进行检测。从不合格结果看，本次抽查总体质量一般，主要存在三方面问题：一是个别产品理化指标不合格；二是个别产品超范围使用食品添加剂；三是部分产品微生物指标不合格。

　　（一）酸价不符合标准要求。

　　有2批次芝麻糊产品酸价超标。酸价是衡量含油脂食品氧化酸败程度的重要卫生指标，油脂的氧化分解会使油脂分解产生脂肪酸、醛类和酮类等物质，这不仅使产品的色、香、味发生改变，而且氧化产物如醛、酮等具有一定的毒性，会影响人体健康。引起油脂酸败的原因可分为两个方面：一是由于微生物产生的酶引起的酶解作用而产生；二是在空气、阳光、水等外界条件作用下发生的水解过程和脂肪酸的自身氧化而产生。

　　（二）个别产品超范围使用食品添加剂。

　　有3批次麦片超范围使用甜味剂（安赛蜜），1批次麦片产品超范围使用甜味剂（糖精钠）。安赛蜜和糖精钠属于人工合成甜味剂，主要起到替代蔗糖的作用；添加甜味剂除了有增强甜度，起到代糖的作用外，没有任何营养作用。在GB2760-2011中不允许麦片产品添加安赛蜜或是糖精钠，上述产品是属于超范围使用食品添加剂。

　　（三）微生物指标不符合标准要求。

　　本次方便食品不合格项目主要集中在微生物指标上。菌落总数和霉菌可用以判定食品被细菌污染的程度，是衡量食品卫生状况的重要微生物指标之一。大肠菌群可用以判定食品是否被肠道致病菌所污染，也是评价食品卫生状况的重要微生物指标之一。

　　如果食品的菌落总数、霉菌和大肠菌群指标超标，说明其产品的卫生状况达不到基本的卫生要求，需引起生产加工单位和经销单位的高度重视，应保证食品的贮藏条件。造成微生物超标的原因，一是个别生产企业在生产过程中杀菌这一环节没抓好，原料中的病原菌和非病原菌没有杀灭干净；二是生产工艺和包装工艺不完善，在产品运输、贮存、销售方面不注意运输、贮存的卫生条件，会导致产品受到污染，引发产品的细菌超标。

　　（四）水分指标不符合标准要求。

　　有1批次产品水分不合格。控制食品中的水分含量，对于保持食品的感官性状、维持食品中其他组分的平衡关系、保证食品的稳定性十分重要。控制麦片中水分含量可以控制微生物生长繁殖，延长保质期，利于包装和运输。水分不合格可能是生产工艺控制或者监督不严。

　　三、消费提示

　　目前，我局已对检测不合格的食品采取了下架、封存，立案查处等措施，防止不合格食品流入市场。同时，提醒消费者购买时要注意：

　　一是要尽量购买近期生产的产品。

　　二是处于生长发育期的儿童和青少年，在选购即冲营养麦片/芝麻糊时，可适当选择蛋白质、脂肪、钙含量相对较高的产品，以满足身体需要，不宜选择总糖含量过高的产品。一般成年人在选购时，最好能根据自身体质状况，选择适合自身体质所需的产品。如对于肥胖者，应尽量选择低脂和低糖的产品；对于贫血者，可适当选择铁含量较高的产品；对于糖尿病患者，应选择总糖含量极低的纯麦片类产品等。孕妇和婴幼儿在选购时，最好能根据体检报告和医生、专家的建议，慎重选择适合自身的产品。

　　附件：不合格食品信息汇总表

　　附件

不合格食品信息汇总表