科学家运用统计回归模型评估薯条中的丙烯酰胺风险

    食品伙伴网讯 据外媒报道，9月份《食品与化学毒理学》杂志刊登一项研究显示，科学家运用统计回归模型，成功评估了法式炸薯条中丙烯酰胺的含量以及致癌风险。
        
    丙烯酰胺广泛存在于食品与饮料中，是一种神经毒素，具有致癌风险。统计回归模型是对统计关系进行定量描述的一种数学模型。
       
    在本次研究中，研究人员设定了烹制温度和烹制时间两个影响因素，运用统计学非线性回归方程估算出了法式炸薯条中丙烯酰胺的含量。
       
    结果显示，在人的寿命范围内，如果食品中丙烯酰胺的含量超过168 ppb,青少年的致癌风险将超出致癌风险（ELCR）标准。
       
    研究人员认为，为降低摄入丙烯酰胺的致癌风险，在实行有效流行病学监控的前提下，应尽量降低法式炸薯条中的丙烯酰胺含量。
       
    原文链接：<http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0278691512004887>