深圳市市场监督管理局2012年食品安全抽样检验情况通报（第二十四期）

　　为保障我市餐饮环节食品消费安全，深圳市市场监督管理局对我市餐饮服务单位使用和销售的自制饮料、大米、食用油、西式菜肴、生食水产品、企事业单位食堂分装菜肴、盒饭、肉丸进行抽检。现将上述产品的检验情况通报如下：

　　一、餐饮自制饮料共抽取200批次，全部合格。检测项目为：沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、食品添加剂等。

　　二、餐饮大米共抽取100批次，全部合格。检测项目为感官、黄曲霉毒素B1、铅、镉、汞及无机砷。

　　三、餐饮食用油共抽取100批次，合格98批次。食用油检测项目为总砷、铅、浸出油溶剂残留量、酸价、黄曲霉毒素B1、过氧化值。2批次不合格，不合格检测项目为黄曲霉毒素B1。

　　四、餐饮西式菜肴成品共抽取100批次，合格97批次。主要检测项目有：微生物项目、着色剂、重金属及亚硝酸盐项目等。3批次检测不合格，不合格检测项目为大肠菌群、菌落总数超标及检出亚硝酸盐残留。

　　五、餐饮生食水产品共抽取136批次，合格133批次。检测项目为：沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌、副溶血性弧菌、溶血性链球菌及硝基呋喃类药物代谢物。3批次检测不合格，不合格检测项目为检出副溶血性弧菌及金黄色葡萄球菌。

　　六、企事业单位食堂分装菜肴、盒饭共抽取100批次，全部合格。检测项目为：沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌。

　　七、罗湖区、龙岗区餐饮肉丸共抽取18批次，合格16批次。检测项目为硼砂、苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸、丙酸。2批次检测不合格，不合格检测项目为检出山梨酸、苯甲酸。

　　食用油黄曲霉毒素不合格的主要原因，是粮食原料在种植、运输及储存过程中受到黄曲霉等霉菌污染。

　　山梨酸、苯甲酸是防腐剂，超范围使用食品添加剂表明生产加工过程中，操作人员未严格按操作流程要求添加使用。

　　大肠菌群、菌落总数超标是因为生产管理松懈，环境卫生差；不按工艺要求进行操作，消毒不严。

　　餐饮企业为追求熟肉制品的颜色鲜艳、美观，激发消费者食欲，超范围添加亚硝酸盐，使肉制品中亚硝酸盐残留量超标严重。

　　检出副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌表明食物收到污染。

　　对本次抽检不合格的产品，我局已及时控制，防止不合格产品进一步流入市场，并监督经营单位依法做好索证索票工作。消费者如要进一步了解全市食品抽检情况，可以登录深圳市市场监督管理局网站（http://www.szscjg.gov.cn）查询。

　　特此通报。

　　附件：

　　1、   2012年第二十四期食品安全抽样检验不合格产品一览表.xls
　　2、   2012年第二十四期食品安全抽样检验合格产品一览表.xls

　　深圳市市场监督管理局

　　二〇一二年十二月三日