中国烹饪协会发布餐饮服务业食品安全预警公告

    3月22日，国家食品药品监管总局召集中国烹饪协会和部分大型、连锁餐饮企业座谈，要求餐饮行业切实落实企业主体责任，加强食品安全管理，守法诚信经营。同时也结合国家局2015年开展的重点工作提出了具体要求，根据本次会议精神，中国烹饪协会现面向广大餐饮企业发布2015年度餐饮服务业食品安全首个预警公告，请各餐饮企业高度重视，严格自查自检自律，诚实守信，自觉履行企业的食品安全主体责任。

    一是要严格规范原料管理，切实做好原料的索证索票和进货查验，保证原料的食品安全。不采购腐败变质、霉变生虫、混有异物、掺假掺杂、感官性状异常以及超过保质期等法律法规禁止生产经营的食品。严禁采购“三无”和无合格证、检验报告的食品；病死毒死或死因不明的禽、畜、兽、水产动物；未经检验、检疫或者检验不合格的肉类及其制品。

    二是要健全并切实落实企业的食品安全管理制度，严格规范员工的加工制作行为；严格落实《餐饮服务食品安全操作规范》要求，确保食品加工制作、贮存场所保持清洁、卫生，控制食品加工总量、加工温度和时间，加热食品应烧熟煮透，贮存食品应及时冷藏或热藏，应尽量缩短食品存放时间；严格规范过期食品、餐厨废弃物的处置行为，保证产品的食品安全。

    三是严格执行国家对于餐饮服务环节食品添加剂安全管理要求，杜绝一切添加非食用物质和滥用食品添加剂违法行为。

    四是要主动公示消费者关注的质量与服务信息，如是否使用转基因食品、是否在火锅底料和调味料中使用食品添加剂等经营信息，实施“明厨亮灶”，坦诚接受媒体和消费者的监督，主动回应媒体曝光和消费者投诉。

    五是要积极配合监管部门的监督检查，特别是近期国家食品药品监管局将在餐饮服务环节针对问题比较集中的食品安全高风险产品，如肉皮冻、散装熟食、掺假羊肉及火锅底料、调味料等开展的专项整治，及时、妥善、有效地排查食品安全问题和隐患。