营养师：慢性病患者端午节吃粽子不宜过多

　　食品伙伴网讯   据台湾“中央社”消息，端午节将至，各式粽子百家争鸣，内馅越丰富的往往热量越高，慢性病患者该如何选择吃粽呢？医师建议一天仍以1小颗为宜。

　　台中慈济医院营养师陈慧文表示，所谓的养生粽虽然相较全糯米粽热量低，但常见的栗子、莲子、薏仁属于全谷根茎类，也是淀粉来源，毫无节制并不符合养生概念。

　　她呼吁慢性病人，避免节后体重、血压、血糖齐升高，粽子不宜过大，只能一天只吃1颗为宜。

　　陈慧文提醒，糖尿病友可选择全谷米粽，搭配一盘蔬菜，延缓血糖吸收上升的速度；高血压病友经过水煮的粽子，以葱、姜、蒜等增加香气，减少用油、盐使用量；肾脏病友应控制蛋白质食用量，建议选地瓜粉、太白粉或凉粉等低氮淀粉制作的水晶粽。

　　健康意识逐渐抬头，养生粽是新选择，陈慧文提醒，燕麦、荞麦、薏仁、玉米、红豆、绿豆、莲子、栗子都是全谷根茎类也是淀粉类，全包进去热量就升到400多卡，相较糯米血糖虽不会拉太高，但仍会影响，不建议过量。

　　蔬菜是纤维质重要来源，吃粽子配烫青菜、蔬菜汤，增加足够纤维质才不会让血糖升高太快，除深绿色蔬菜，当季苦瓜、竹笋、筊白笋等都是不错的选择。饮食应该食用当地、当季的食材来源。

　　很多人吃粽子都要沾酱，多数沾酱本身就是高热量，应注意低油、低盐、低糖，不论是砂糖、果糖或是蜂蜜，一样要避免过多的摄取。

　　陈慧文建议，可以香菇、栗子，或豆干、笋子及橄榄油等馅料取代传统粽常见的菜脯、虾米、五花肉、干鱿鱼跟咸蛋黄等内馅，或加入魔芋增加咀嚼口感。

　　长糯米加入燕麦、荞麦、薏仁、玉米、红豆、绿豆等高纤全谷类，都是不错的选择。而经水煮的南部粽，又比炒过再蒸的北部粽减少部分油脂。