浙江省食药监局发布2017年春节餐饮食品安全消费预警

 

    一、餐饮服务提供者应做到：

 

    1、严把原料采购关。餐饮服务提供者要从正规渠道购买食品原（辅）料，落实好索证索票和进货查验制度；禁止采购有毒有害、腐败变质及感官性状异常的食品及食品原料。

 

    2、加强过程控制。凉菜制作、生食海产品加工、餐饮具清洗消毒以及配送等重点环节要规范加工操作；烹饪食品应烧熟煮透，食品的中心温度要达到70℃以上；要生熟分开，菜品按规定留样。

 

    3、严禁带病上岗。严格落实从业人员健康体检和晨检制度。从业人员上岗前应取得健康证明，每日执行晨检制度，有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，立即调离食品操作岗位，不“带病”坚持上岗。

 

    二、年夜饭供应单位除上述要求外还应做到：

 

    1、避免超负荷经营。根据实际供应能力，科学合理安排年夜饭供应量，尤其是分场次供应年夜饭的单位，切忌超负荷供应。要制定相应接待措施，严禁超能力接待，坚决杜绝群体性食源性疾患发生。

 

    2、做好食品留样。按规定执行年夜饭供应食品留样，留样样品不少于100克，置于消毒的密闭容器中，在留样冰箱内保留48小时，并做好相关记录。严格执行食品安全自查制度，确保管理责任到位。

 

    3、妥善处理消费投诉。对消费者有关食品安全的投诉要及时、诚恳、妥善处理。提醒消费者应当避免暴饮暴食，适量饮酒。发生疑似食品安全事件的，应立即送医院医治，并及时向监管部门报告。

 

    三、网络订餐第三方平台应做到：

 

    1、严格进行资质审查。网络订餐第三方平台应审查入网餐饮单位经营资格，严格落实入网餐饮服务单位实名登记，商户经营销售的产品类型应当和许可证载明的信息相符。

 

    2、加强送餐过程管理。送餐人员应当取得相应的健康合格证明，送餐时应当采取相关保温措施，送餐容器具应当做到洁净，经常清洗消毒。

 

    3、做好宣传提示。网络订餐第三方平台应加强宣传提示，告知消费者收到订餐食品后，查验其包装及容器是否清洁、完好，并在食品加工完成后２小时内食用。

 

    四、消费者应重点关注以下事项：

 

    1、选择放心单位就餐。消费者应选择证照齐全、环境整洁的餐饮单位就餐。尽量选择餐饮服务食品安全监督量化动态等级为“大笑”、“微笑”和年度等级达到A、B级的餐饮服务单位就餐，并索取发票等就餐凭证。通过网络平台订购餐饮食品时，应选择可短时间送达的餐饮服务提供者，并保留相关消费凭证。

 

    2、科学选择食物就餐。尽量不吃生冷食品，不吃感官性状异常和未烧熟煮透的菜肴；慎重选择卤菜凉拼、凉菜冷食、四季豆、野生菌等高风险食品；不要食用“新奇”、“野味”等不常食用及易过敏食物，老年人、幼儿、孕妇及抵抗力较弱人群更要注意。

 

    3、要把好个人卫生关。注意个人卫生，养成餐前洗手的习惯，降低“病从口入”的风险；注意餐饮具卫生，就餐前要观察餐饮具是否具有光、洁、干、涩的特点，未经清洗消毒的餐饮具往往有茶渍、油污及食物残渣等；尽量选择分餐方式就餐，提倡用公筷、公勺，减少交叉污染的风险。