食品伙伴网讯 2月7日，江西省市场监督管理局发布2021年第5期食品安全抽检信息，组织春节节日食品安全监督抽检，此次抽检包括食用农产品、肉制品、糖果制品、乳制品、炒货食品及坚果制品、水果制品、食用油和油脂及其制品、酒类、糕点、调味品等10大类节令食品共412批次样品，发现食用农产品、肉制品、食用油和油脂及其制品5批次不合格样品，涉及质量指标和农兽药残留问题。
3批次食品检出质量指标问题
3批次食品检出质量指标问题，涉及肉制品、食用油和油脂及其制品，分别为由南昌市新建区江南宴餐饮店销售的腊肉，过氧化值不符合食品国家安全标准规定；由江西省京露食品开发有限公司生产销售的山茶橄榄食用植物调和油，过氧化值不符合产品明示标准及质量要求；由南昌红谷滩新区小桂鱼餐饮店销售的腊肉，过氧化值不符合食品国家安全标准规定。
过氧化值主要反映食用油及食品中油脂是否氧化变质。随着产品中油脂氧化，过氧化值会逐步升高，虽一般不会对人体的健康产生损害，但严重时会导致肠胃不适、腹泻等症状。造成过氧化值超标的原因可能是原料储存不当、生产用油变质，或者储存过程中环境条件控制不当，导致产品酸败变质。
2批次食品检出农兽药残留问题
2批次食品检出农兽药残留问题，均为食用农产品，分别为由南昌县遇见妈妈菜饭店销售的黄骨鱼，呋喃唑酮代谢物不符合食品国家安全标准规定；由南昌经济技术开发区匠厨家宴餐饮店销售的鲈鱼，恩诺沙星不符合食品国家安全标准规定。
恩诺沙星属第三代喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等，是动物专属用药。长期食用恩诺沙星超标的食品，可能导致在人体中蓄积，进而对人体机能产生危害，还可能使人体产生耐药性菌株。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650—2019）中规定，恩诺沙星在鱼的皮和肉中最大残留限量值为100μg/kg。
呋喃唑酮是属于硝基呋喃类广谱抗生素，曾广泛应用于畜禽及水产养殖业。硝基呋喃类原型药在生物体内代谢迅速，和蛋白质结合相当稳定，常利用对其代谢物的检测来反应硝基呋喃类药物的残留状况。《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》（农业农村部公告第250号）中规定，呋喃唑酮为禁止使用的药品，在动物性食品中不得检出。
以上不合格信息均为初检结果，对抽检中发现的不合格产品，江西省市场监督管理局已告知并通报当地市场（食品）监管部门依法处置，截止目前江西省市场监督管理局未收到相关单位异议。
不合格产品信息
| 序号 | 被抽样单位名称 | 被抽样单位地址 | 食品名称 | 规格型号 | 商标 | 生产日期/批号 | 不合格项目 ║检验结果║单位║标准值 | 分类 | 公告号 | 公告日期 | 任务来源/项目名称 | 检验机构 | 备注 |
| 1 | 南昌县遇见妈妈菜饭店 | 南昌市南昌县莲塘镇澄湖西路1299号澄湖国际商业街12栋106室 | 黄骨鱼 | 散装称重 | / | 2021-01-06 | 呋喃唑酮代谢物 ║14.8║ μg/kg║不得检出 |
食用农产品 | 2021年第5期 | 2020.2.6 | 江西/省抽 | 江西省产品质量监督检测院 | |
| 2 | 南昌经济技术开发区匠厨家宴餐饮店 | 南昌市南昌经济技术开发区拉菲公馆1#楼102、103室 | 鲈鱼 | 散装称重 | / | 2021-01-07 | 恩诺沙星(以恩诺沙星与环丙沙星之和计) ║184║ μg/kg║≤100 |
食用农产品 | 2021年第5期 | 2020.2.6 | 江西/省抽 | 江西省产品质量监督检测院 | |
| 序号 | 标称生产企业名称 | 标称生产企业地址 | 被抽样单位名称 | 被抽样单位地址 | 食品名称 | 规格型号 | 商标 | 生产日期/批号 | 不合格项目 ║检验结果║单位║标准值 | 分类 | 公告号 | 检验机构 | 备注 |
| 1 | / | / | 新建区江南宴餐饮店 | 南昌市新建区长堎镇长堎大道916号正荣润城12栋商铺101-106号 | 腊肉 | 散装称重 | / | 2021-01-07 | 过氧化值(以脂肪计) ║0.66║g/100g║≤0.5 |
肉制品 | 2021年第5期 | 江西省产品质量监督检测院 | |
| 2 | / | / | 红谷滩新区小桂鱼餐饮店 | 南昌市红谷滩新区九龙湖绿地悦城50#楼-103-2室 | 腊肉 | 散装称重 | / | 2021-01-07 | 过氧化值(以脂肪计) ║1.8║g/100g║≤0.5 |
肉制品 | 2021年第5期 | 江西省产品质量监督检测院 | |
| 3 | 江西省京露食品开发有限公司 | 江西省泰和县工业园区 | 江西省京露食品开发有限公司 | 江西省吉安市泰和县文田工业园 | 山茶橄榄食用植物调和油 | 2L/瓶 | / | 2020/12/31 | 过氧化值║17║meq/kg║12 | 食用油、油脂及其制品 | 2021年第5期 | 江西省食品检验检测研究院 |
（来源：江西省市场监督管理局）
食用农产品监督抽检食品不合格信息.xlsx 肉制品监督抽检食品不合格信息.xlsx 食用油、油脂及其制品监督抽检食品不合格信息.xlsx相关报道：江西省市场监督管理局关于春节节日食品专项抽检5批次食品不合格情况的通告（2021年第5期）
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