食品伙伴网讯 5月26日，江苏省市场监督管理局通报，近期该局完成省级食品安全监督抽检任务648批次，涉及粮食加工品、调味品、乳制品、饮料、炒货食品及坚果制品、特殊医学用途配方食品和食用农产品，其中不合格样品9批次。
不合格样品中，有2批次样品检出微生物污染问题，分别为：镇江丹阳市开发区潘鸿武好又多购物中心销售的标称丹阳市稻香斋食品有限公司生产的香辣锅巴检出菌落总数不符合食品安全国家标准规定；江苏苏果超市有限公司南通城山路店销售的标称西藏地球第三极产业发展有限公司委托无锡五谷食尚食品科技有限公司生产的青稞藜麦水果麦片（其他方便食品）检出霉菌不符合食品安全国家标准规定。
菌落总数是指示性微生物指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。菌落总数超标的原因，可能是个别企业所使用的原辅料初始菌数较高，又未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位，还有可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。
霉菌是自然界中常见的真菌，霉菌污染可使食品腐败变质，破坏食品的色、香、味，降低食品的食用价值。《GB 19640-2016 食品安全国家标准 冲调谷物制品》规定，冲调谷物制品中霉菌应符合n=5,c=2,m=50CFU/g,M=100CFU/g的要求。食品中霉菌超标的原因，可能是加工用原料受霉菌污染，或是生产过程消毒不彻底，或是储运条件控制不当导致流通过程中样品受霉菌污染。
4批次食用农产品检出不合格
不合格样品中，有4批次为食用农产品。其中，镇江市丹徒区新城小郁水产经营部销售的河虾（中）、镇江市丹徒区新城郁卫东水产品经营部销售的河虾（大）检出呋喃西林代谢物不符合农业农村部公告第250号规定。
呋喃西林属于硝基呋喃类广谱抗生素，农业农村部公告第250号《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》中规定，呋喃西林为食品动物中禁止使用的药品。
还有，江苏永辉超市有限公司淮安玖珑汇分公司销售的石鲟蟹检出镉（以Cd计）不符合食品安全国家标准规定。
镉是食品中最常见的污染重金属元素之一，根据《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中规定，镉（以Cd计）在鲜、冻水产动物（甲壳类）中的最大限量值为0.5mg/kg。镉对人体的危害主要是慢性蓄积性，长期大量摄入镉含量超标的食品可能导致肾和骨骼损伤等。
另外，盐城大润发商业有限公司销售的（解冻）秋刀鱼检出组胺不符合食品安全国家标准规定。
组胺是食品（主要为水产品，尤其是中上层鱼类）中游离组氨酸经组氨酸脱羧酶分解产生的一种胺类物质，主要是食品在储藏或加工过程中，体内自由组氨酸经过外源污染性或肠道微生物产生的脱羧酸酶降解后产生的对产品品质劣化和人体有一定毒害的化学物质。组胺中毒是水产食品存在的主要安全问题之一。《GB 2733-2015 食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品》规定，高组胺鱼类中组胺应≤40mg/100g，其他海水鱼类中组胺应≤20mg/100g。
2批次样品检出过氧化值超标
过氧化值（以脂肪计）主要反映食品中油脂是否氧化变质。随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高，虽一般不会对人体的健康产生损害，但严重时会导致肠胃不适、腹泻等症状。过氧化值超标的原因，可能是原料油脂储存不当导致脂肪氧化、生产用油变质，或者样品漏气、储存过程中环境条件控制不当导致产品酸败变质。
除上述产品外，还有1批次不合格样品为：连云港市灌云县伊山镇新村食品店销售的标称山东特旺食品有限公司委托山东好大哥食品有限公司生产的烤蛋糕（添加木糖醇蛋糕）检出纳他霉素不符合食品安全国家标准规定。
针对监督抽检中发现的不合格食品，江苏省市场监管局已责成相关市级市场监管部门立即组织开展处置工作，依法查处违法行为，查清产品流向，督促企业采取下架召回不合格产品等措施控制风险，及时将相关情况向社会公开。
江苏省市场监管局关于9批次食品不合格情况的通告（2021年第25期）不合格样品信息
| 序号 | 标称生产企业名称 | 标称生产企业地址 | 被抽样单位名称 | 被抽样单位地址 | 食品名称 | 规格型号 | 商标 | 生产日期/批号 | 不合格项目║检验结果║标准值 | 分类 | 任务来源/项目名称 | 检验机构 | 备注 |
| 1 | 丹阳市稻香斋食品有限公司 | 江苏省镇江市丹阳市丹北镇埤城镇中路东段 | 丹阳市开发区潘鸿武好又多购物中心 | 丹阳市开发区天福花园26幢1层 | 香辣锅巴 | 散装称重 | / | 2020-12-13 | 菌落总数||3.0×10⁵CFU/g，6.5×10⁵CFU/g，2.6×10⁵CFU/g，4.4×10⁵CFU/g，6.8×10⁵CFU/g||n=5,c=2,m=10000CFU/g,M=100000CFU/g | 糕点 | 江苏省市场监督管理局 | 谱尼测试集团江苏有限公司 | / |
| 2 | / | / | 江苏永辉超市有限公司淮安玖珑汇分公司 | 淮安市淮安区翔宇南道801号 | 石鲟蟹 | 散称 | / | 2020-11-01 | 镉(以Cd计)||0.58mg/kg||≤0.5mg/kg | 食用农产品 | 江苏省市场监督管理局 | 初检机构：南京海关动植物与食品检测中心；复检机构：南京市食品药品监督检验院 | / |
| 3 | 上海楷徳食品有限公司 | 上海市松江区洞泾镇莘砖公路3825号19幢二层、三层 | 无锡万润超市有限公司 | 无锡市锡山区东北塘东亭北路5号 | 五香花生 | 230克/袋 | / | 2020-11-22 | 过氧化值(以脂肪计)||0.57g/100g||≤0.5g/100g | 炒货食品及坚果制品 | 江苏省市场监督管理局 | 江苏省产品质量监督检验研究院 | / |
| 4 | / | / | 丹徒区新城小郁水产经营部 | 镇江市丹徒区新城瑞泰生鲜市场水产区 | 河虾(中) | 散装称重 | / | 2020-11-21 | 呋喃西林代谢物||6.81μg/kg||不得检出 | 食用农产品 | 江苏省市场监督管理局 | 江苏省食品药品监督检验研究院 | / |
| 5 | / | / | 丹徒区新城郁卫东水产品经营部 | 镇江市丹徒区新城瑞泰生鲜市场内 | 河虾(大) | 散装称重 | / | 2020-11-21 | 呋喃西林代谢物||5.66μg/kg||不得检出 | 食用农产品 | 江苏省市场监督管理局 | 江苏省食品药品监督检验研究院 | / |
| 6 | / | / | 盐城大润发商业有限公司 | 盐城市解放南路239号 | （解冻）秋刀鱼 | 称重 | / | 2020-11-17 | 组胺||340.1mg/100g||≤40mg/100g | 食用农产品 | 江苏省市场监督管理局 | 江苏省产品质量监督检验研究院 | / |
| 7 | 标称生产企业名称：山东好大哥食品有限公司；委托生产企业名称：山东特旺食品有限公司 | 标称生产企业地址：沂水沂博路食品工业园；委托生产企业地址：临沂市沂水县沂城街道李家洼村北 | 灌云县伊山镇新村食品店 | 灌云县伊山镇新村农贸市场 | 烤蛋糕（添加木糖醇蛋糕） | 散装称重 | / | 2020-12-07 | 纳他霉素||19.4mg/kg||<10mg/kg | 糕点 | 江苏省市场监督管理局 | 初检机构：南京海关动植物与食品检测中心；复检机构：江苏省食品药品监督检验研究院 | / |
| 8 | 标称生产企业名称：无锡五谷食尚食品科技有限公司；委托生产企业名称：西藏地球第三极产业发展有限公司 | 标称生产企业地址：无锡市滨湖区大通路506号；委托生产企业地址：拉萨市北京西路8号环球大厦6楼东侧 | 江苏苏果超市有限公司南通城山路店 | 南通市崇川区城山路100号 | 青稞藜麦水果麦片（其他方便食品） | 240克/袋 | / | 2020-10-23 | 霉菌||300CFU/g,130CFU/g,45CFU/g,40CFU/g,45CFU/g||n=5,c=2,m=50CFU/g,M=100CFU/g | 方便食品 | 江苏省市场监督管理局 | 江苏省有机食品质量监督检验中心 | / |
| 9 | / | / | 苏州杰明益餐饮管理有限公司 | 苏州市姑苏区西环路3038号 | 瓜子酥 | 散装称重 | / | 2020/10/16 | 过氧化值(以脂肪计)||0.88g/100g||≤0.80g/100g | 炒货食品及坚果制品 | 江苏省市场监督管理局 | 南京海关动植物与食品检测中心 | / |
（来源：江苏省市场监管局）
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