食品伙伴网讯 河北省市场监督管理局发布2021年第31号通告，河北省市场监管部门抽检餐饮食品，调味品，糕点，冷冻饮品，食用农产品，食用油、油脂及其制品，水产制品，饮料等8类448批次样品，检出不合格食品9批次。
其中，餐饮食品不合格7批次，分别为河北定州中学销售的油条，铝的残留量（干样品，以Al计）的检出值不符合食品安全国家标准规定；邱县天香麻辣香锅餐饮服务店使用的碗，大肠菌群的检出值均不符合食品安全国家标准规定；河北乐仁堂餐饮管理有限公司使用的花盘、啤酒杯、高脚杯、白盘、小杯（计5批次），阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）的检出值不符合食品安全国家标准规定。
含铝食品添加剂，比如硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸铝铵（又名铵明矾）等，在食品中作为膨松剂、稳定剂使用，使用后会产生铝残留。含铝食品添加剂按标准使用不会对健康造成危害，但长期食用铝超标的食品可能会导致运动和学习记忆能力下降。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，油炸面制品中铝的最大残留限量值（干样品，以Al计）为100mg/kg。油炸面制品中铝的残留量（干样品，以Al计）超标的原因，可能是个别商家为增加产品口感，在生产加工过程中超限量使用含铝食品添加剂，或者其使用的复配添加剂中铝含量过高。
大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB?14934-2016?）中规定，消毒餐（饮）具中大肠菌群不得检出。餐（饮）具中检出大肠菌群的原因可能是餐具清洗、灭菌不彻底，或存放过程中污染等。
阴离子合成洗涤剂的主要活性成分是十二烷基苯磺酸钠，是一种低毒的化学物质。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016）中规定，消毒餐（饮）具中阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不得检出。消毒餐（饮）具中检出阴离子合成洗涤剂的原因，可能是用于清洗餐具的洗涤剂不符合标准；也可能是洗涤剂或消毒剂未彻底冲洗干净等。
还有冷冻饮品不合格1批次，为保定市莲池区大川文体商店销售的老鼠爱大米（雪糕），大肠菌群的检出值不符合食品安全国家标准规定。
大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群，提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。大肠菌群超标可能由于产品的加工原料、包装材料受污染，或在生产过程中产品受人员、工器具等生产设备、环境的污染、有灭菌工艺的产品灭菌不彻底而导致。
此外，还有1批次食用油、油脂及其制检出不合格，为邱县秀超蔬菜门市销售的小磨香油，酸价（KOH）的检出值不符合食品安全国家标准规定。
酸价主要反映食品中的油脂酸败程度。油脂酸败产生的醛、酮类化合物长期摄入会对健康有一定影响。造成酸价不合格的原因可能是原料采购上把关不严、生产工艺不达标、产品储藏条件不当，特别是存贮温度较高时易导致食品中的脂肪氧化酸败。酸价超标会导致食品有哈喇味，超标严重时所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素，可能导致肠胃不适症状。
河北省市场监督管理局已责成相关设区市市场监督管理部门按照有关法律法规的规定，对本次监督抽检不合格食品及相关单位依法处理。如发现食品安全违法行为，请拨打热线“12315”进行投诉或举报。
不合格产品信息
| 序号 | 被抽样单位名称 | 被抽样单位单位地址 | 被抽样省份 | 标识生产企业名称 | 标识生产企业地址 | 食品名称 | 规格型号 | 生产日期/批号 | 商标 | 不合格项目║检验结果║标准值 | 分类 | 检验机构名称 | 备注 |
| 1 | 保定市莲池区大川文体商店 | 保定市莲池区五四中路793号书香门第16号 | 河北 | 山东天泉食品有限公司 | 山东省微山县韩庄工业区 | 老鼠爱大米（雪糕） | 52克/袋 | 2020/7/10 | 天泉+图形 | 大肠菌群║20,30,55,25,90CFU/g║n=5,c=2,m=10,M=100CFU/g | 冷冻饮品 | 河北省食品检验研究院 | |
| 2 | 河北定州中学 | 定州市北门街东侧（108楼地上一层二食堂） | 河北 | / | / | 油条 | 计量销售 | 2020/9/28 | / | 铝的残留量(干样品，以Al计)║324mg/kg║≤100mg/kg | 餐饮食品 | 河北省食品检验研究院 | |
| 3 | 邱县秀超蔬菜门市 | 河北省邯郸市邱县新城街 | 河北 | 临清市大辛庄林睿香油坊 | 临清市大辛庄办事处西周店 | 小磨香油 | 208mL/瓶 | 2020/9/19 | 傻磨郎+图案 | 酸价(KOH)║3.3mg/g║≤2.5mg/g | 食用油、油脂及其制品 | 河北通标检测技术有限公司 | |
| 4 | 邱县天香麻辣香锅餐饮服务店 | 邯郸市邱县振兴路中段 | 河北 | / | / | 碗 | / | 2020/10/29 | / | 大肠菌群║每50cm²检出大肠菌群/50cm²║不得检出 | 餐饮食品 | 河北通标检测技术有限公司 | |
| 5 | 河北乐仁堂餐饮管理有限公司 | 河北省石家庄市长安区青园街57号 | 河北 | / | / | 花盘 | / | 2020/11/26 | / | 阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）║0.022mg/100cm²║不得检出 | 餐饮食品 | 石家庄市食品药品检验中心 | |
| 6 | 河北乐仁堂餐饮管理有限公司 | 河北省石家庄市长安区青园街57号 | 河北 | / | / | 啤酒杯 | / | 2020/11/26 | / | 阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）║0.0085mg/100cm²║不得检出 | 餐饮食品 | 石家庄市食品药品检验中心 | |
| 7 | 河北乐仁堂餐饮管理有限公司 | 河北省石家庄市长安区青园街57号 | 河北 | / | / | 高脚杯 | / | 2020/11/26 | / | 阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）║0.012mg/100cm²║不得检出 | 餐饮食品 | 石家庄市食品药品检验中心 | |
| 8 | 河北乐仁堂餐饮管理有限公司 | 河北省石家庄市长安区青园街57号 | 河北 | / | / | 白盘 | / | 2020/11/26 | / | 阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）║0.0081mg/100cm²║不得检出 | 餐饮食品 | 石家庄市食品药品检验中心 | |
| 9 | 河北乐仁堂餐饮管理有限公司 | 河北省石家庄市长安区青园街57号 | 河北 | / | / | 小杯 | / | 2020/11/26 | / | 阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）║0.020mg/100cm²║不得检出 | 餐饮食品 | 石家庄市食品药品检验中心 |
（来源：河北省市场监督管理局）
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