2023全民营养周 | 华北地区糖尿病食养篇

　　《成人糖尿病食养指南（2023年版）》由国家卫健委发布，指南中提出糖尿病食养的8项原则和建议，并且根据各地食材和人群膳食特点的不同，分别推荐了不同季节的食谱示例。

 

 

　　冬季寒冷的华北地区居民喜欢煎炸、烧烤食品，饮食厚重、咸口菜品居多。多数地方更喜欢面食及畜禽类，蔬菜和水产类食品摄入不多。煎炸、烧烤等食品油脂较多，而植物性油脂经过长时间的加热后，容易转变成饱和脂肪及反式脂肪酸，吃多了对血管不利，而且容易发胖，更易发生2型糖尿病。

 

　　为符合糖尿病患者的膳食指导原则，食养指南在华北地区的四季食谱举例中修正了饮食习惯的不足，增加了蔬菜及水产品的摄入，改变烹调方式，多以蒸、煮、烩代替煎、炸、烤。同时为了防止糖尿病患者低血糖及胰岛的负担过重，我们把两餐中的碳水化合物分出来一部分作为加餐食用。而且为了满足华北地区喜面食的习惯，在面食选择上避免了精面，采取了粗细搭配的方法。

 

 

　　我们可参考《成人糖尿病食养指南（2023年版）》中的原则和工具，在医师或营养师的指导下，做个性化的膳食营养治疗方案，适时地调整膳食、运动、行为等，以达到控制血糖、预防并发症发生的目的。

 

　　膳食搭配可依循科学食养原则，合理选择有利于血糖控制的食物和食药物质。

 

　　学习了解食物中碳水化合物的含量、血糖生成指数以及食物交换份的使用。

 

　　参照示范食谱时，可使用食物互换表，根据自己的饮食偏好选择多种食物，提高膳食质量。

 

　　夏天快到了，华北地区的小伙伴可以参照我们的夏季食谱示例，开启食养篇章吧。

 

　　1. 本示例食谱可提供能量1600~1800kcal，不同能量需求的患者可参考食谱按自身情况增减食材量；食谱中三大营养素占总能量比为：蛋白质15%~20%，碳水化合物45~60%，脂肪25%~35%。

 

　　2. 食谱制定原则：主食粗细搭配，全谷物、杂豆类占1/3；保证蔬菜摄入量且种类、颜色多样；多选择鱼禽类，蛋类和畜肉适量，限制加工肉类；每天有奶类豆类，清淡饮食。食谱中选择了夏季应季蔬菜丝瓜、苋菜等。选择了低GI的水果餐后2小时做为加餐。

 

　　3. 本食谱使用了药食同源的食材，如茯苓、山药、白果等，并辅以煲汤（去油）。

 

　　作  者   刘钊 刘英华 | 解放军总医院第一医学中心营养科