第四期香肠加工技术提升班成功举办

　　食品伙伴网讯 2023年12月20日-22日，由食品伙伴网、海乐香辛料、肉类加工四川省重点实验室举办的香肠加工技术提升班（第四期），在山东济南成功举办。时值严冬，冰天雪地，但也丝毫没有阻挡大家前进的脚步及学习的热情，下面让我们一起回顾下，此次培训班的精彩内容吧！

 

 

　　培训之初，食品伙伴网、海乐香辛料及四川省重点实验室对各位学员的到来，表达了真挚的欢迎与感谢。在王卫教授的主持下，每位学员做了自我介绍，并交流了此次培训主要学习的目的。在认识与交流之后，此次培训正式开始。

 

　　01香肠加工技术进展及其发展趋势

 

　　首先，四川成都大学王卫教授，从香肠分类及其工艺特征、现代香肠加工技术进展、香肠产业及其消费发展趋势等角度，对行业进行了概述与分析，使学员对行业现状及发展趋势有了更清晰的了解和认知。

 

 

　　海乐香辛料市场部经理陈诺老师，针对种类繁多的西式香肠，从热烫肠、熟香肠、生香肠的分类出发，梳理总结了常见的各种西式香肠的特点和工艺。

 

 

　　随后，王卫教授针对中式腊肠进行了全面解读。针对腊肠的关键控制点，生产常见问题进行了讲解与答疑，并带领学员一起，通过实操演练，进行更加细致的教学，使大家受益匪浅。

 

 

　　王卫教授继而又阐述了栅栏技术，通过不同栅栏因子，如水分活度、温度、防腐剂等，对香肠如何实现质量控制和防腐保鲜，给出了专业而全面的答案。

 

 

　　食品伙伴网，肉制品项目经理董玲娟老师，讲解了关于香肠制品中常用的食品添加剂的种类、特性、用量及注意事项等，并联合实际生产应用，针对学员的问题，进行答疑解惑。

 

 

　　海乐香辛料，技术总监董传勇老师，通过对西式香肠生产工艺的深度剖析，讲解了各工序工艺对香肠产品质构的影响。并且，通过火山石烤肠、萨尔西恰油煎肠两款产品实操，讲解配方配比、产品工艺细节，使学员更加深刻地了解其中的原理，助力学员生产出更加优秀的产品。

 

 

　　最后，王卫老师以国际视野角度出发，分析各国家各地域香肠加工的特色，以及发展趋势，为本土香肠行业发展提供了发展思路和建议。并且为大家讲解了清洁标签技术进展，倡导各位学员合理使用食品添加剂，做到良性发展，重拾消费者信任。

 

　　培训内容全部结束后，老师和学员们一起，对培训实操的产品进行品鉴，并且针对成品，进一步地沟通交流。

　　我 们 毕 业 啦！

 

　　时常两天半的培训转瞬即逝，但各位学员不仅学到了专业的知识，也收获了满满的友谊。最后，食品伙伴网为各位优秀的学员，颁发结业证书，祝贺各位学员完成全部课程，顺利毕业！食品伙伴网-肉制品联盟，也将继续与行业权威专家或团队合作，为肉制品从业人员，提供更好的学习交流机会和更好的服务！